Frittata di asparagi e patate novelle all’emmentaler dop

Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e cuoceteli al vapore per 10 minuti circa.

Lavate le patate, lessatele per 15 minuti, sgocciolatele e tagliatele a spicchietti. Tagliuzzate le foglie di menta e basilico.

Battete le uova in una ciotola e aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Fate fondere il burro con 2 cucchiaiate di olio in una padella antiaderente, fate rosolare a fiamma media le patate finchè saranno ben dorate e poi salatele.

Versate il composto di uova sulle patate, aggiungete gli asparagi e una spolverizzata di erbe.

Fate rapprendere bene la frittata sul fondo, giratela e cuocetela ancora qualche minuto dall’altra parte.

Fatela scivolare sul piatto, tagliatela a spicchi e servitela calda o tiepida, spolverizzata con basilico e menta freschi.