Totani ripieni con riso, olive e capperi

I totani sono molluschi dalle carni povere di grassi. Simili ai calamari, ma meno pregiati per via delle carni meno tenere, hanno generalmente un colore rossiccio e due piccole pinne attaccate all’estremità del corpo allungato che formano una specie di triangolo. In cucina si prestano molto bene ad essere tagliati ad anelli da friggere o da condire in insalata, oppure ad essere riempiti con solo pane e odori o, come nella ricetta che segue, con riso, sì da costituire un pasto completo. Vediamone insieme la preparazione, fotografata passo passo.

Dunque, prima di tutto provvediamo a pulire i totani, svuotando la sacca, togliendo gli occhi e separando i tentacoli dal corpo centrale.

Poi, prepariamo il ripieno, disponendo il riso in un recipiente

Al quale aggiungeremo le olive nere e quelle verdi, entrambe denocciolate

Insaporiamo con i capperi, ai quali avremo tolto il sale in eccesso sciacquandoli sotto l’acqua corrente, con lo spicchio d’aglio, sbucciato e tritato finemente, e con il prezzemolo, lavato e sminuzzato

Per ultimo, uniamo la scamorza tagliata a dadini

e le estremità più tenere dei tentacoli, finemente tagliuzzati

Mescoliamo per bene tutto i composto e diluiamo con 3 cucchiai di acqua

Dividiamo il ripieno in 4 parti e con ognuna di esse farciamo le 4 sacche dei totani

Richiudiamo le estremità con qualche punto da cucito o, in alternativa con qualche stuzzicadente

Disponiamo i totani così preparati sul fondo di un tegame in cui avremo versato 6 o 7 cucchiai di olio e copriamo con i pomodori lavati e tagliati a pezzettoni. Aromatizziamo con l’altro spicchio d’aglio, con il prezzemolo ed il basilico e regoliamo di sale

Cuociamo a fiamma bassa per circa 30 minuti e serviamo in tavola!

Ne scaloppiamo uno per vedere come si presentano i totani farciti all’interno…