Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto a base di pesce decisamente gustoso e leggero che ci arriva dalla cucina toscana e più in particolare da Livorno.
Gli amanti del pesce conoscono bene la delicatezza e la versatilità del merluzzo: a darne prova sono ricette come il merluzzo alla siciliana, il merluzzo alla ligure, il merluzzo alla sorrentina o il merluzzo alla mediterranea.
La ricetta del merluzzo alla livornese esalta il sapore delicato del merluzzo accostando pochi ingredienti ma dai sapori decisi, cioè quello delle olive e quello dei capperi.
Il piatto offre il meglio di sé se viene preparato con il merluzzo fresco, ma non delude neanche se si dovesse optare per i filetti di merluzzo congelato: il merluzzo alla livornese surgelato è ugualmente sfizioso e golosissimo.
Il successo dei merluzzi alla livornese ha portato a varie rivisitazioni del piatto con ottimi risultati: merluzzo alla livornese al forno, merluzzo alla livornese in bianco, merluzzo alla livornese con patate, merluzzo alla livornese light e altri ancora.
Curiosi di scoprire come preparare i filetti di merluzzo alla livornese? Ecco la ricetta da seguire passo passo per non sbagliare.
P.S. Il merluzzo in umido alla livornese può trasformarsi in baccalà alla livornese semplicemente sostituendo il merluzzo con il baccalà e dosando il sale alla perfezione.
Se invece avete apprezzato il merluzzo in questa versione allora potete provarlo in altre ricette simili, come la ricetta dei filetti di merluzzo con pomodoro e olive e la ricetta filetti di merluzzo alla pizzaiola.
Merluzzo alla livornese
Ingredienti
- 400 g merluzzo
- 70 g olive nere snocciolate
- 250 g pompa di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Dissalare i capperi sotto un getto di acqua corrente, sbucciare l'aglio e tritare il prezzemolo al coltello
- Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente e lasciare dorare l'aglio per qualche minuto
- Disporre i filetti di merluzzo in padella e cuocere per un paio di minuti a fuoco dolce (cercando di rigirare il pesce delicatamente)
- Aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati e una spolverata di prezzemolo e cuocere per qualche minuto
- Sfumare il pesce con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
- Abbassare la fiamma, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire con un pizzico di sale e proseguire con la cottura per 10 minuti
- Impiattare il merluzzo alla livornese e servire con fette di pane abbrustolito
