La baguette è il pane di origine francese che ha conquistato le buone forchette grazie al contrasto tra la crosta croccante e l’interno morbido e alla sua forma allungata.
Il pane baguette è nato dall’esigenza di raggirare la norma francese del 1920 secondo la quale i fornai dovevano lavorare dopo le quattro. Questo rendeva impossibile preparare il pane in modo tradizionale.
Il segreto della baguette della ricetta originale è infatti un impasto realizzato con farina, acqua, lievito e sale (messo non alla fine ma all’inizio).
La preparazione delle baguette fatte in casa richiede un po’ di dimestichezza e pazienza, ma può diventare più facile preparando la baguette con la ricetta Bimby.
Le sue caratteristiche permettono la preparazione della baguette ripiena (es. baguette con mortadella e groviera) o di crostini assortiti (es. crostini di baguette, bruschetta gratinata al formaggio o baguettes farcite).
Non ci resta che scoprire la ricetta della baguette francese e portarla in tavola in modo creativo, dalle mini baguette alle baguette gourmet.
Baguette
Ingredienti
- 550 g farina 00
- 370 ml acqua
- 12 g lievito di birra
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
- Versare in una ciotola circa 100 g di farina, 50 ml di acqua e il lievito di birra e mescolare fino a ottenere una specie di sfera
- Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciare lievitare per almeno 60 minuti
- Aggiungere il resto dell'acqua, il cucchiaino di sale e la farina rimanente
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciare lievitare per altri 60 minuti
- Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti da lavorare a mo' di filoncini da 30-35 cm
- Coprire i filoncini con un panno pulito e infarino e creare delle pieghe tra un filoncino e un altro
- Fare lievitare per altri 60 minuti e accendere il forno a 230 gradi
- Rimuovere il panno, creare dei tagli trasversali sulla superficie e spennellare con olio EVO
- Fare risaldare una placca da forno, trasferire il pane e infornare a 230 gradi per 15 minuti
- Abbassare il forno a 200 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire le baguette
