Il Pan di Natale è un dolce caratteristico dell’antica tradizione emiliana, tipico del periodo natalizio.
Il corrispondente termine internazionale è quello di “stollen” dalla cui radice derivano il Christstollen o il Dresdner stollen ed altri simili. In Trentino si trova sotto il nome di “zelten”.
Comunque lo si chiami, ci si ritroverà davanti a un impasto molto simile al nostro più conosciuto panettone, ossia, un pane in tutti i sensi, arricchito da frutta secca, canditi e spezie che rendono le preparazione caratteristiche del Natale.
A caratterizzare ancora meglio la provenienza geografica del dolce, vi è la presenza fra gli ingredienti, del “sassolino”, liquore dolce, e della “saba”, vino cotto, preparato durante il periodo della vendemmia.
La sua forma e il suo gusto variano leggermente da famiglia a famiglia, e in diverse aree dell’Emilia-Romagna potrebbero esistere varianti uniche di questa prelibatezza natalizia.
Curiosi di scoprire come preparare il Pan di Natale? Ecco la ricetta da seguire passo passo per non sbagliare.
Pan di Natale, le varianti
Ogni famiglia e pasticceria (o panificio) custodisce gelosamente la propria ricetta del Pan di Natale, con lievi variazioni che rendono ogni preparazione unica.
Alcuni potrebbero preparare il Pan di Natale con miele o più cioccolato per una dolcezza extra mentre altri potrebbero preferire una selezione diversa di frutta secca.
Alcune varianti potrebbero essere più leggere e presentare una considerevole quantità di agrumi, conferendo al dolce un sapore più fresco e fruttato.
Inoltre, qualcuno decide di arricchire il Pan di Natale romagnolo o modenese con un tocco di liquori locali per un gusto più intenso e complesso.
Alcuni pasticceri e appassionati della cucina potrebbero sperimentare con ingredienti alternativi, creando versioni vegane o senza glutine del dolce tradizionale per adattarsi a diverse preferenze alimentari.
In ultimo, ma non per importanza, la presentazione del Pan di Natale potrebbe variare: dalle classiche forme pagnotta di Natale a interpretazioni creative, come piccoli panettoncini individuali o versioni ripiene di creme e cioccolato.
Questa diversità contribuisce alla ricchezza della tradizione e al piacere di scoprire le diverse sfumature di questo dolce.
Pan di natale
Ingredienti
- 500 g farina
- 200 g zucchero
- 200 g noci
- 200 g mandorle tostate
- 100 g pinoli
- 100 g burro
- 150 g canditi
- 100 g cioccolato in pezzi
- 50 g cacao in polvere
- 100 g uva passa
- 2 uova
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 bicchierini di sassolino
- q.b. saba
Istruzioni
- Lasciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lo mescoliamo a pezzetti con la farina setacciata a cui avremo aggiunto il lievito in polvere, lo zucchero, le 2 uova, il cioccolato, il cacao, il liquore sassolino e la saba
- Lavoriamo per bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto
- Al panetto così formato uniamo la frutta secca, l’uvetta ammollata, i semi di finocchio e la frutta candita tagliata a dadini
- Diamo al panetto una forma tonda e lo lasciamo lievitare
- Lo disponiamo in una teglia imburrata e lo cuociamo in forno ben caldo a 180 gradi per circa un’oretta
- A cottura ultimata, andremo a glassare la superficie spalmandola con la saba (se prepareremo il Pan di Natale con qualche giornoprima, spalmeremo il dolce periodicamente con la saba per mantenerlo morbido)
