La torta mimosa è uno di quei dolci che ci fa tornare indietro nel tempo e sa subito di “buono”. Scopriamo come preparare questo dolce trendy degli anni’80.
Questa torta bella e golosa è nata da un’idea del pasticcere Adelmo Renzi nel 1950, ma ha ottenuto un enorme successo quando venne presentata pin un concorso di pasticceria a San Remo.
Siamo abituati ad associare la torta mimosa della ricetta della nonna alla festa della donna dell’8 marzo, ma il dolce che ricorda i fiori della mimosa è perfetto per ogni occasione.
Il nome della mimosa torta è legato proprio al fatto che la decorazione del Pan di Spagna sbriciolato in superficie riporta alla mente il fiore simbolo della donna.
Come preparare la torta mimosa con gli ingredienti della tradizione? Basta avere a disposizione due Pan di Spagna, uno da farcire con crema diplomatica (crema pasticcera e panna) e l’altro per creare i piccoli cubetti da mettere a copertura.
Insomma la ricetta della torta mimosa è facile da realizzare, ma chi non vuole sbagliare può preparare la torta mimosa col Bimby.
Negli anni la torta mimosa semplice è caduta un po’ nell’oblio, lasciando spazio a versioni differenti. Un esempio di torta mimosa moderna? Torta mimosa all’ ananas o napoletana, torta mimosa alle fragole, torta mimosa al cioccolato e così via.
Curiosi di scoprire come preparare una torta mimosa delicata? Seguite la ricetta e portate in tavola un dolce della tradizione davvero squisito.
Torta mimosa
Ingredienti
Ingredienti per 2 Pan di Spagna
- 150 g farina 00
- 8 uova
- 250 g zucchero
- 120 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 2 baccello di vaniglia
Ingredienti per crema diplomatica
- 500 ml latte
- 6 tuorli d'uovo
- 150 g zucchero
- 30 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 300 g panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Ingredienti per la bagna
- 2 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di rum, Strefa o Grand Marnier
Istruzioni
- Versare le uova in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia (incidere ogni baccello di vaniglia a metà e prelevare i semini interni) e lavorare tutto con le fruste elettriche
- Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate poco per volta e continuare a lavorare il composto mescolando dal basso verso l'altro con una spatola
- Dividere l'impasto in due tortiere da 20 cm di diametro precedentemente imburrate e infarinate
- Cuocere i Pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti posizionandoli nella parte media del forno
- Sfornare e lasciare raffreddare i due Pan di Spagna
- Preparare la crema (versare 200 ml di panna, il latte e il baccello già privato dei semi in un pentolino; riscaldare fino a sfiorare il bollore; lavorare tuorli, zucchero e semi di vaniglia; setacciare l'amido e mescolare; eliminare il baccello; versare un po' di latte e panna nel composto a base di uova e mescolare con una frusta; versare tutto il latte e continuare a mescolare a fuoco dolce)
- Lasciare raffreddare la crema coprendola con pellicola trasparente a contatto e nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero a velo
- Mescolare la crema e la panna montata in una ciotola e fare raffreddare in frigo coprendola con pellicola a contatto
- Occuparsi della bagna versando il liquore, l'acqua e lo zucchero in un pentolino, scaldando il tutto sul fuoco e versarlo in una ciotola per farlo raffreddare
- Comporre la mimosa eliminando prima di tutto le parti marroni dai due Pan di Spagna
- Ricavare tre dischi dal primo Pan di Spagna, posizionare il primo su un piatto da portata, bagnare con lo sciroppo e farcire con qualche cucchiaio di crema
- Procedere in questo modo componendo la mimosa, terminare con uno strato di crema diplomatica (lasciandone un po' da parte) e fare raffreddare in frigo
- Tagliare il secondo Pan di Spagna prima a listarelle e poi a cubetti
- Usare la crema avanzata per coprire i bordi della torta e spalmarla con una spatola
- Aggiungere i cubetti di Pan di Spagna per coprire i bordi e la superficie
- Lasciare raffreddare in frigo per un paio di ore e servire la torta mimosa
