Tiramisù classico: ricetta, segreti e varianti

Il tiramisù è uno di quei dolci che conquista anche i palati più esigenti grazie alla combinazione degli ingredienti e al sapore ricco.

È una leccornia fra le più semplici da preparare e, soprattutto per gli amanti del sapore del caffè in tutte le sue varianti, un’autentica delizia!

I savoiardi bagnati nel caffè vengono sovrapposti in modo da creare un mattoncino ricco di una golosissima crema al mascarpone e ricoperto da una spolverata di cacao.

La vera ricetta del tiramisù classico porta in tavola uno dei dolci italiani più famosi e amati al mondo, la cui paternità viene contesa da Piemonte, Toscana, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Scopriamo insieme come si fa il tiramisù nella sua ricetta originale per evitare errori grossolani che possono compromettere il risultato finale.

P.S. Come si mangia il tiramisù cucchiaio o con la forchetta? È un dolce al cucchiaio.

Origine del tiramisù

In quale regione è nato il tiramisù? La questione è ancora aperta. Le origini riportano alla regione veneta allorché un pasticciere del posto, alla fine degli anni ’60, ne preparò un primo assaggio che fu definito come una variante della zuppa inglese. Chi è stato l’inventore del tiramisù? L’Accademia italiana della cucina lo ha attribuito ad Ado Campeol.

Tuttavia sembrerebbe che le origini del tiramisù e risalgano addirittura al XVII secolo, quando alcuni pasticcieri toscani lo prepararono in onore della visita del granduca De Medici a Siena. Infatti, il nome originariamente dato ad esso è quello di “zuppa del duca”. Poiché fu ben presto apprezzato anche da altri nobili che ritennero di associare al dolce proprietà afrodisiache, fu per questo chiamato col diverso nome, ancora attuale, di tiramisù.

Le 10 regole del tiramisù perfetto

C’è chi sostituisce i savoiardi, chi preferisce una bagna meno forte e chi crea farce davvero originali dando vita a diverse varianti del dolce al cucchiaio più apprezzato: il tiramisù. Ma come fare il tiramisù perfetto?

La pasticceria riconosce categoricamente le regole del tiramisù perfetto, una stratificazione fatta di storia e tradizioni che può essere infranta se si hanno delle buone ragioni oppure se si ha voglia di provare una variante particolare.

Non resta che scoprire le regole del tiramisù perfetto per non sbagliare né la versione classica a base di uova, mascarpone, zucchero, caffè e biscotti né le varianti (tiramisù senza uova, tiramisù alla nutella, tiramisù con Pavesini e così via).

1. Porzioni – La ricetta del tiramisù con 500 g di mascarpone e 5 uova prevede 5 cucchiai di zucchero.
2. Uova – Tra gli ingredienti del tiramisù classico non possono mancare le uova. Come devono essere le uova per fare il tiramisù?
   Il dolce perfetto richiede solo uova freschissime, biologiche e a temperatura ambiente.
3. Mascarpone – Il mascarpone deve essere fresco, delicato e bilanciato nel gusto, deve essere usato a temperatura ambiente e deve essere lavorato con un cucchiaio per renderlo morbido.
4. Tuorli – I tuorli devono essere separati dagli albumi ed è possibile usare anche le uova pastorizzate al posto delle uova crude.
5. Albumi – Gli albumi vanno montati a neve e successivamente uniti allo zucchero. Attenzione a incorporarli nel mascarpone con i tuorli lavorando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno!
6. Panna – La panna non può sostituire gli albumi, specialmente perché conferisce un sapore di panna al mascarpone e rende il dolce piuttosto pesante e grasso.
7. Biscotti – La ricetta originale vuole l’uso dei savoiardi, anche perché assorbono meno caffè e crema rispetto ai Pavesini.
8. Caffè – Il caffè si prepara con la moka, deve essere di qualità e non deve essere zuccherato o dolcificato. Si allunga con poca acqua e si lascia raffreddare prima di intingere i biscotti.
9. Cacao – Il cacao, rigorosamente amaro, si spolverizza sulla superficie solo prima di servire il dolce per evitare che l’umidità rovini il tutto. No al cioccolato grattugiato o le codette!
10. Frigo – Il tiramisù deve riposare in frigo almeno un apio di ore prima di essere servito in tavola.

Tiramisù, le ricette varianti

La ricetta del tiramisù classico è anche una delle più stravolte al mondo. C’è chi varia la bagna al caffè con latte o latte e cacao per incontrare il gusto dei più piccoli, c’è chi preferisce una variante alla frutta e c’è chi lo rende ancora più goloso nella versione tiramisù con panna.

In alternativa potete sperimentare il tiramisù nelle sue varianti alla frutta come il tiramisù alle fragole con Pavesini, il tiramisù al limone, il tiramisù all’ananas, il tiramisù al cocco e cacao e il tiramisù alle pesche. Che dire del e il tiramisù al pistacchio?

Ci sono poi varianti molto golose, come per esempio il tiramisù con pandoro, il tiramisù alla Nutella, il tiramisù Pan di Stelle e Nutella e la torta tiramisù.

Se desiderate una versione più light allora vi proponiamo il tiramisù senza uova crude mentre per un tiramisù originale consigliamo il tiramisù light con gallette e yogurt greco.

Non ci resta che vedere insieme alcune delle ricette del tiramisù tra quelle creative.

Tiramisù vegano

Ingredienti

• 200 g di biscotti vegani tipo savoiardi
• 250 g di bevanda vegetale a scelta (quelle di riso e di mandorla)
• 250 g di panna vegetale
• 40 g di amido di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione

• Scaldate in un pentolino la bevanda vegetale, in modo che raggiunga una temperatura intorno ai 50°C.
• In una ciotola mescolate l’amido con la vaniglia e un paio di cucchiai di bevanda vegetale fredda e lo zucchero. Aggiungete a filo la bevanda vegetale calda, mescolando vigorosamente con una frusta.
• Rimettete il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fatelo cuocere fino a che non diviene una crema liscia e densa e comincia a spiccare il primo bollore. Spegnete il fuoco e spostate la crema nella ciotola utilizzata in precedenza. Coprite con un foglio di pellicola a contatto, in modo che la crema non sia esposta all’aria e lasciatela raffreddare.
• Montate la panna vegetale, che può essere di soia o di riso, a vostra scelta, e aggiungetela alla crema, solo quando sarà fredda. Mescolate con attenzione, cercando di non smontare la panna.
• Preparate un caffè di qualità, ne serviranno circa 4-6 tazzine. Mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
• Con il caffè imbevete i biscotti vegani, tipo savoiardi, e posizionateli in una teglia in un unico strato. Coprite con metà del composto di crema e panna e poi con altri savoiardi imbevuti, poi la crema e il cioccolato tagliato a pezzetti grossolani.
• Terminate con il cacao in polvere e mettete il dolce in frigorifero a rassodare per almeno un paio di ore prima di servirlo.

Tiramisù light con gallette e yogurt greco

Ingredienti

• 4 gallette di riso
• 150 g di yogurt greco bianco magro 0%
• 1 tazza di caffè
• 2 cucchiaini di burro di nocciole
• Qualche nocciola intera
• 1 quadrato di cioccolato fondente 85%, fatto a pezzetti

Preparazione

• Preparate una tazza di caffè e lasciatelo intiepidire.
• Immergete nel caffè le 4 gallette di riso, una alla volta, assicurandovi che si impregnino bene senza rompersi.
• Su un piatto, disponete una galletta di riso bagnata e copritela con una parte dei 150 g di yogurt. Ripetete l’operazione con le altre gallette, creando strati alternati di gallette e yogurt.
• Sull’ultimo strato di yogurt, aggiungete qualche nocciola intera, due cucchiaini di burro di nocciole e cioccolato fondente a pezzetti.
• Coprite il dolce e lasciatelo riposare in frigorifero per qualche oretta, in modo che i sapori si amalgamino e il dolce si rassodi un po’.

Tiramisù al cocco e cacao

Ingredienti

• 400 g di savoiardi
• 400 g di mascarpone
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 3 tazze da latte di caffè ristretto
• 1 tazzina di liquore a piacere
• 100 g di cocco grattugiato ed essiccato
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

• Preparate la crema lavorando a schiuma i tuorli delle uova con lo zucchero. Al composto, amalgamate anche il mascarpone e gli albumi montati a neve ferma.
• Dividete, poi, la crema così ottenuta, in due parti, delle quali ad una metà soltanto, aggiungerete il cacao. All’altra metà, invece, aggiungete il cocco grattugiato. Sia del cacao, sia del cacao, sia del cocco, conservate un paio di cucchiai che serviranno da spolverare in superficie del tiramisù per decorazione.
• Iniziate ora a confezionare il tiramisù, bagnando i savoiardi nel caffè aromatizzato con un po’ di liquore che avrete scelto a piacere. Disponete un primo strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una zuppiera e spalmatevi su la crema al cacao, poi ricoprite con altri savoiardi inzuppati nel caffè e spalmatevi su l’altra crema, quella alla quale avete mescolato il cocco grattugiato.
• Infine, spolverate la superficie con il cacao ed il cocco lasciati prima da parte. Conservate in frigo fino al momento di servire e per almeno un’ora.

Tiramisù alle pesche

Ingredienti

• 500 g pesche sciroppate
• 3 uova
• 70 g zucchero
• 150 g mascarpone
• 250 ml di panna
• 300 ml di latte
• savoiardi q.b.
• 25 g zucchero a velo
• 1 scorza di limone