Ne abbiamo già parlato, ma visto che si tratta di una storia davvero interessante, merita di essere ripresa. Stiamo parlando del Pan di Spagna.
È la base di moltissime torte, da quella di compleanno alla mimosa. La ricetta del Pan di Spagna soffice e leggero crea una delle preparazioni dolci più versatili.
Non si usa il Pan di Spagna solo per torte a strati. Questo dolce oltre a essere una base per le nostre splendide torte decorate, è ottimo semplicemente così come si presenta semplice senza nessuna aggiunta.
Non ci resta che scoprire tutto quello che c’è da sapere sulla ricetta del Pan di Spagna sofficissimo!
Le origini del Pan di Spagna
La sua origine e diffusione, a differenza di quello che si può pensare, si deve a un italiano, un genovese nello specifico, che di nome fa Giovan Battista Cabona, da tutti conosciuto come Giobatta Cabona.
Siamo nella metà del 1700, quando il cuoco al seguito del marchese e ambasciatore italiano Domenico Pallavicini, si reca in Spagna, e durante un banchetto importante, presenta un dolce, unico e leggero, squisito e gustoso, che conquista gli spagnoli e decidono di chiamarlo “Pate Génoise” in onore del cuoco genovese.
Successivamente il nome del dolce cambia nome, perché viene a cambiare anche la modalità di preparazione. Ed è cosi che viene fuori il Pan di Spagna.
Pan di Spagna VS Pate Génoise
Come anticipato tra il Pan di Spagna classico e il “Pate Génoise, vige qualche piccola differenza, dovuta sopratutto alla modalità di preparazione. Ebbene il “Pate Génoiseviene preparato a caldo, mescolando tutti gli ingredienti dentro ad una terrina. L’impasto del Pan di Spagna invece viene preparato a freddo. Altra piccola curiosità, il Pate Génoise è più diffuso nei paesi anglosassoni, mentre in Italia si predilige il Pan di Spagna.
Pan di Spagna, i consigli in più
Come vedrete, il Pan di Spagna non vanta una ricetta complicatissima, ma richiede qualche piccola accortezza.
Se preparate il Pan di Spagna per la prima volta o avete timore che non vi venga bene, potete aggiungere del lievito per dolci.
Le dosi differiscono a seconda della grandezza della teglia, ma ciò che è da tenere in mente è che per ogni uovo occorrono 35 grammi di farina 00 e 35 grammi di zucchero.
Se avete una teglia da 20-22 cm di diametro allora dovrete preparare il Pan di Spagna con 3 uova e circa 100 grammi di zucchero e farina; se utilizzate una teglia da 24 cm di diametro vi serviranno 4 uova, 140 grammi di farina e 140 grammi di zucchero. Se ne usate una da 26 cm di diametro allora vi occorreranno 6 uova, 210 grammi di farina e zucchero e se avete una teglia da 30 cm di diametro allora dovrete utilizzare 8 uova, 280 grammi di farina e 280 grammi di zucchero.
Se vi state chiedendo come conservare il Pan di Spagna allora dovete sapere che mantiene le caratteristiche per non più di due giorni in quanto dopo diventerà secco. Lo potete conservare avvolto dalla pellicola in frigo oppure in un contenitore.
Per quanto riguarda la bagna per Pan di Spagna, ne esistonodi vari tipi, da quelle alcoliche a quelle analcoliche. Insomma il Pan di Spagna può essere bagnato come si vuole. Vi rimandiamo a questo articolo specifico.
Pan di spagna
Ingredienti
4 uova
140 g farina
140 zucchero semolato
un pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotola capiente mettiamo le uova intere e lo zucchero. Montiamo molto bene, fino a quando il composto risulterà spumoso, molto chiaro e avrà quasi quintuplicato il suo volume. Per un buon risultato è necessario che le uova siano fredde e dovremmo aggiungere anche un pizzico di sale.
- Aggiungiamo la farina che dovrà esser stata setacciata per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamone un cucchiaio alla volta e con l'aiuto di una spatola mescoliamo dal basso verso l'alto per inglobare ancora più aria. Questo è un passaggio fondamentale.
- Versiamo il composto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e inforniamo in forno preriscaldato per 30-35 minuti a 180 gradi.
Le altre ricette del Pan di Spagna
Sappiamo che del Pan di Spagna esistono svariate versioni, da quella semplice al cacao a quella più ricca con crema e fragole.
Di seguito ne vedremo insieme qualcuna, ma è importante tenere a mente che è possibile creare versioni personalissime del Pan di Spagna. Per esempio, si può preparare il Pan di Spagna al cioccolato aggiungendo cioccolato fondente fuso all’impasto oppure il Pan di Spagna senza glutine sostituendo la farina di riso.
Pan di Spagna al cacao
Ingredienti
- 7 uova
- 375 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 175 g di cacao amaro
- un pizzico di sale
Preparazione
- Montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando il tutto triplica di volume.
- Aggiungiamo poca farina alla volta, setacciandola assolutamente.
- Mescoliamo dal basso verso l’alto per inglobare aria, perchè non c’è lievito in questa ricetta.
- Dopo aver incorporato la farina eseguiamo lo stesso procedimento con il cacao.
- Versiamo l’impasto in una teglia da 24-26 cm di diametro imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno. Inforniamo per 35-40 minuti a 180 gradi.
Pan di Spagna alla crema con fragole
Ingredienti
- Pan di Spagna
- 4 uova
- 500 g di mascarpone
- 300 ml di panna montata
- 500 g di fragole
- 100 g di zucchero
- 1 lt di sciroppo per dolci
Preparazione
- Preparare il Pan di Spagna della ricetta originale e tagliarlo a dischi.
- Preparare la farcia mettendo lo zucchero e i tuorli d’uovo in una ciotola e montandoli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene tutta la crema.
- Pulire le fragole, lasciandone da parte alcune per la decorazione, e tagliarle a proprio piacere, a fette o a pezzetti, zuccherarle e lasciarle macerare per una mezz’oretta, in una terrina.
- Nel frattempo, montate a neve ferma gli albumi, li incorporate delicatamente alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
- Arricchite poi la crema con le fragole, preservandone il liquido di macerazione.
- Bagnate i dischi di pan di spagna con dello sciroppo per dolci al quale avrete aggiunto il liquido delle fragole e farcite ogni disco con la crema al mascarpone e fragole.
- Decorate la superficie della torta con ciuffetti di panna montata e con alcune fragole tagliate a metà.
Pan di Spagna classico con lievito
Ingredienti
- 6 uova
- 210 g di zucchero semolato
- 190 g di farina 00
- 20 g di amido di mais
- 1/4 di bustina di lievito
Preparazione
- Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto per ottenere un composto gonfio e chiaro.
- Setacciare la farina, l’amido e il lievito. Aggiungerli all’impasto di uova e zucchero.
- Mescolare dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferirlo in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Ecco qui, il Pan di Spagna sofficissimo con lievito è pronto.
Pan di Spagna Bimby
Ingredienti
- 6 uova
- 210 g zucchero
- 210 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Montare la farfalla e lavorare le uova con lo zucchero a Velocità 3 per 15 minuti.
- Aggiungere la farina e il sale e azionare il Bimby a Velocità 3 per 2-3 minuti.
- Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Cuocere il Pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
