Lo zabaione, chiamato anche zabaglione, è una crema dolce a base di uova, zucchero e vino liquoroso. E’ una crema che ha origini molto antiche; la prima ricetta, infatti, risale al 1500, sembrerebbe nella zona di Mantova.
Quanto al nome, invece, le fonti sono incerte; la più accreditata è quella che viene attribuita alla visita del capitano Emiliano Giovanni Baglioni, che, ritrovandosi a corto di viveri e accampato alle porte della città di Reggio Emilia, nel 1500, mandò alcuni suoi soldati a far razzia nei campi circostanti per procurare qualcosa con cui sfamarsi.
Tuttavia, il raccolto fu povero e consistente solo in uova, zucchero, un fiasco di vino e delle erbe aromatiche. Sicché, fece mescolare il tutto e lo distribuì fra i soldati al posto della solita zuppa. Essi ne furono entusiasti e da allora, questo composto prese il nome dall’uso dialettale di chiamare il capitano “Zvàn Bajòun”, che divenne “Zambajoun” e poi “zabajone”.
Crema zabaione alla panna
Ricetta: Crema zabaione alla panna
