Cornetti fatti in casa

I cornetti fatti in casa sono una chicca che porta il profumo e il sapore dei cornetti sforgliati caldi del bar direttamente a casa. Ma come preparare questi croissant?

È impossibile non amare i cornetti fatti in casa come al bar perché superano i limiti dei prodotti surgelati che si possono acquistare in qualunque supermercato e dei cornetti con pasta sfoglia pronta (in versione cornetti con pasta sfoglia rettangolare o cornetti con pasta sfoglia rotonda).

Certo non parliamo di croissant fatti in casa veloci o cornetti fatti in casa senza lievitazione, visto che l’impasto a base di burro, farina e zucchero richiede qualche piccola attenzione e tanta pazienza, ma il risultato ne vale la pena.

È possibile preparare l’impasto dei cornetti fatti in casa col Bimby, un qualsiasi altro robot da cucina, una macchina del pane o una planetaria. Chi non ha la possibilità di preparare i cornetti sfogliati col Bimby e altri accessori di cucina può provare anche a lavorare a mano l’impasto.

Noi abbiamo scelto i cornetti fatti in casa della ricetta tradizionale, ma è possibile variare l’impasto dei cornetti sfogliati in base alle esigenze.

Per esempio si possono preparare cornetti fatti in casa senza burro, cornetti integrali fatti in casa, cornetti fatti in casa senza lievito o cornetti fatti in casa senza manitoba.

Non ci resta che scoprire la ricetta dei cornetti fatti in casa soffici e sfogliati, farcirli a piacere e stupire tutti sin dal loro risveglio: cornetti di pasta sfoglia con Nutella; cornetti di pasta sfoglia con marmellata; cornetti sfogliati con crema.

P.S. I cornetti sfogliati avanzati possono essere conservati sotto una campana di vetro o comunque in un posto asciutto per massimo 3 giorni.

Se non si vuole rischiare di non consumarli tutti allora si possono anche congelare. Chi si chiede come congelare i cornetti fatti in casa deve sapere che può farlo prima della seconda lievitazione, vale a dire dopo aver creato i croissant. Basta disporli su un vassoio, metterli nel freezer per qualche ora, trasferirli in un sacchetto apposito e congelarli (da cotti saranno buonissimi e croccanti come appena fatti). In alternativa si può procedere con la cottura, farli raffreddare e congelarli.

Quali errori non commettere con i cornetti sfogliati?

Come vedremo, la ricetta dei cornetti sfogliati fatti in casa è semplice, ma un po’ macchinosa. Quindi, l’errore è sempre dietro l’angolo.

• Burro – Il burro è uno degli ingredienti principali dei cornetti di pasta sfoglia, ma dovrebbe essere usato a temperatura ambiente.
• Temperatura impasto – La riuscita della ricetta passa anche dalla temperatura dell’impasto: deve restare freddo in modo da non far sciogliere il burro e non compromettere la tenuta.
• Riposo impasto– La nostra ricetta accorcia i tempi di riposo dell’impasto (60 minuti), ma si può arrivare anche fino a 12 ore se si vuole ottenere una pasta più lavorabile, digeribile e aromatizzata.
• Spessore sfoglia– Per ottenere cornetti di pasta sfoglia come quelli del bar è necessario stendere la sfoglia il più sottile possibile (3 mm).
• Pieghe impasto – Le pieghe dell’impasto devono essere effettuate a regola d’arte se si vuole stressare l’impasto e il burro il meno possibile e distribuire il glutine in modo omogeneo.
• Composizione cornetti – I triangoli di sfoglia devono essere arrotolati nel modo giusto, partendo dal lato più lungo fino all’estremità.