Ingredienti

Per 4 persone:

500 gr di carote,

2 uova,

150 ml di panna da montare,

50 gr di mandorle in polvere,

qualche stelo di erba cipollina,

olio extravergine d’oliva,

1 limone,

sale e pepe

Preparazione

Questi budini possono costituire un’ottima idea di servire le carote, sia esteticamente ben presentata, sia gustosa per chi non gradisce più di tanto il sapore naturale di quest’ortaggio.

Per conservarne, tuttavia, le proprietà organolettiche, soprattutto le vitamine, consigliamo di cuocere le carote al vapore. Raschiamo dunque le carote, le affettiamo a rondelle e le cuociamo nell’apposito cestello fino a che non risultano morbide. Le lasciamo raffreddare e poi le lavoriamo nel bicchiere di un mixer insieme alle uova, alla polvere di mandorle, alla panna, alla scorza grattugiata del limone, all’olio, sale e pepe.

Versiamo il composto in 4 stampini appositi per budino, leggermente oleati e disponiamo gli stessi su una placca da forno per cuocerli a bagnomaria a 150° per circa un’ora.

Sformiamo i budini alle carote e li serviamo decorati da qualche stelo di erba cipollina.