Uova con cardi alla parmigiana

Mondate il cardo, lavatelo e tagliatelo a pezzi di 10 cm circa, eliminando gli eventuali filamenti. Fate scaldare abbondante acqua acidulata con il succo di limone e appena prenderà il bollore salatela: fatevi cuocere i pezzi di cardo per 1 ora.

Una volta cotti, scolateli, asciugateli con un panno e infarinateli. Fate scaldare l'olio in una padella e. quando sarà molto caldo, friggetevi i pezzi di cardo; raccoglieteli con una schiumarola e disponeteli su carta assorbente da cucina.

Imburrate una pirofila e sistematevi uno accanto all'altro i pezzi di cardo, formando alcuni strati conditi con parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete la pirofila per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180 °C; prima di sfornare fate cuocere per 3 minuti le uova, sgusciandole in una casseruola d'acqua bollente con sale e aceto; sgocciolatele con la schiumarola, sistematele sopra i cardi e servite subito, completando con poco pepe macinato al momento.