Ingredienti
– un piede di scarola
– una manciata di olive nere denocciolate
– un bicchiere di olio d’oliva
– un cucchiaio di semi di peperoncino piccante
– uno spicchio d’aglio
– una presa di capperi sotto sale
– sale q.b.
Preparazione
Ecco uno dei pilastri della cucina partenopea…le scarole con olive e capperi! Protagoniste di un semplice contorno o anche come condimento ad un bel piatto di pasta con le verdure; e, ancora, imbottita; per non parlare della famosissima “pizza ‘e scarole”! Gli ingredienti immancabili di accompagamento che accomunano tutte le suddette ricette sono senz’altro i capperi e le olive (prevalentemente quelle nere di Gaeta), ma, molte varianti prevedono l’aggiunta di filetti di alici, pinoli e di uvetta. Preparare un contorno così gustoso e veloce è davvero semplicissimo; basta un pò di pazienza per la pulizia della scarola (un pò come per tutte le verdure in foglia), ma, il risultato è una vera prelibatezza! Vediamone i brevi passaggi di preparazione.
Per prima cosa, mondiamo e laviamo le foglie di scarola
In un tegame antiaderente, versiamo l’olio in cui faremo soffriggere insieme l’aglio, il peperoncino, le olive ed i capperi
Aggiungiamo poi la scarola che avremo fatto prima leggermente sbollentare a parte in poca acqua salata
Tutto qua…la faremo stufare a fiamma media per un quarto d’ora. Se necessario, regoliamo di sale e serviamo fumante!
