Con la diffusione di internet e di ricettari, anche on line, nonché forum di cucina, molte pietanze caratteristiche di una località sono ormai entrate fra le preparazioni quotidiane di ogni massaia, prescindendo da confini territoriali o culturali. Resta pur sempre tuttavia l’associazione dei piatti ai luoghi che ne vantano tradizioni culinarie. Un esempio ne è questo contorno di scarole soffritte con aglio, olio e peperoncino e arricchite con pinoli, capperi ed olive nere e, in alcuni casi, uva passa, noci e acciughe. Si tratta di una preparazione tipica partenopea, che può essere consumata come semplice contorno di verdure, ma che sovente costituisce il ripieno per la famosissima “pizza ‘e scarole”!
Scarole alla napoletana
Ricetta: Scarole alla napoletana
Ingredienti
2 cespi di scarole
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di pinoli sgusciati
2 cucchiai di capperi dissalati
100 gr di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
sale
Istruzioni
- Dopo aver mondato e lavato le foglie di scarola, prepariamo in un tegame un fondo di olio, aromatizzato con un peperoncino piccante e vi facciamo imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato
- Aggiungiamo i pinoli e li facciamo tostare a fiamma media
- Nel frattempo le foglie di scarola si saranno sgocciolate dall'acqua del lavaggio. Le aggiungiamo al soffritto di aglio, olio e peperoncino. Regoliamo di sale e di pepe
- Dopo circa 5 minuti aggiungiamo le olive nere, già denocciolate ed affettate a rondelle
- ed insaporiamo coi capperi dissalati sotto acqua corrente
- Terminiamo la cottura per altri 15 minuti circa e serviamo in tavola! Squisite...vero?
