Involtini di acciughe fresce

In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio di olio, uniamo il pangrattato e tostiamolo a fiamma dolce per circa 2 minuti, finché inizierà a dorarsi.

Lasciamo raffreddare e trasferiamolo nel bicchiere di un frullatore. Uniamo l’aglio, il formaggio, i pinoli, la scorza di ½ limone, una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugate ed un pizzico di sale. Frulliamo, sino ad ottenere un composto sbriciolato omogeneo.

Disponiamo sulle acciughe, dal lato della polpa, un cucchiaino colmo del composto preparato e poi compattiamolo leggermente con le mani. Arrotoliamo delicatamente le acciughe e fissiamo gli involtini con uno stecchino.

Scaldiamo l’olio rimasto in una padella antiaderente, uniamo gli involtini di acciughe e cuociamo, con coperchio, a fuoco molto dolce 2-3 minuti. Irroriamo poi con il vino bianco, lasciamo leggermente evaporare, quindi togliamo dal fuoco. Guarniamo ogni stecchino con una fettina di limone, poniamo nei singoli piatti, irroriamo con il fondo di cottura e serviamo.