Ingredienti
– 6 carciofi freschi di stagione
– un limone
– 3 spicchi d’aglio
– 5 cucchiai di olio d’oliva
– un cucchiaino di semi di peperoncino
– un pugno di olive nere di Gaeta
– una presa di capperi sotto sale
– sale e pepe q.b.
Preparazione
Il carciofo rientra fra le piante ad uso alimentare. A seconda della varietà (distinguibile in base al colore, alle dimensioni o alle foglie spinose o meno all’estremità) risultano più o meno adatte ad una piuttosto che all’altra ricetta. Così come le famose mammole romane adatte per la tipica cottura “alla giudia” o come condimento per le tagliatelle ai carciofi, nonché come contorno di carciofi con olive e capperi
Operazione preliminare che accomuna quasi tutte le preparazioni è quella di pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e di conservarli man mano in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. In più, per questa ricetta, tagliamo anche i carciofi a spicchi
Prepariamo un soffritto con aglio, olio e peperoncino
Vi facciamo rosolare gli spicchi di carciofo e aggiungiamo 2 bicchieri di acqua per farli stufare lentamente
Regoliamo di sale e di pepe
A fine cottura, aggiungiamo le olive e i capperi dissalati
ed ecco pronto un gustosissimo contorno, ideale anche come condimento ad un bel piatto di pasta!
