Trippa alla fiorentina

La trippa alla fiorentina rappresenta un ritorno alle tradizioni di un popolo che ha saputo valorizzare la trippa con un mix di sapori genuini e poveri.

La ricetta della trippa alla fiorentina, proprio come tutte le ricette a base di trippa (trippa alla milanese o la trippa alla romana) sfrutta le calorie della trippa e il gusto delle frattaglie per realizzare una pietanza ricca e gustosa.

Come cucinare la trippa? In questa particolare preparazione la trippa in umido può contare sulle diverse note aromatiche e sul leggero retrogusto di vino bianco.

Non resta che scoprire come preparare la trippa alla fiorentina!

Trippa alla fiorentina

Myriam Amato

Ricetta: Trippa alla fiorentina

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Ingredienti

  

1 Kg trippa parzialmente lessata

300 g pomodori pelati

3 foglie di alloro

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d’aglio

100 g formaggio grattugiato

30 g burro

½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di olio extravergine di oliva

pepe nero q.b.

sale q.b.

Istruzioni

 

• Affettare la trippa sottile, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lasciarla scolare in un colino
• Sbucciare la carota e tagliarla a fette molto sottili per il senso della lunghezza e ricavare dei cubetti
• Lavare la costa di sedano, eliminare la membrana filamentosa esterna con il pelapatate, dividerla a metà e ricavare dei piccoli cubetti
• Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e ridurla a dadini
• Disporre una padella antiaderente sul fuoco con l’olio extravergine di oliva e il burro, soffriggere leggermente e unire il trito di verdure
• Aromatizzare con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio e lasciare rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti
• Togliere l’aglio con una pinza da cucina, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare
• Versare il vino bianco nel tegame e fare evaporare completamente
• Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere e coprire la pentola per portare a cottura la trippa, bagnandola di tanto in tanto con brodo caldo e girandola spesso
• Cuocere la trippa per circa 2 ore
• Spolverare la trippa con il formaggio grattugiato a fine cottura e lasciare riposare per 5 minuti
• Servire la trippa alla fiorentina ben calda con dei crostini di pane

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