La trippa alla fiorentina rappresenta un ritorno alle tradizioni di un popolo che ha saputo valorizzare la trippa con un mix di sapori genuini e poveri.
La ricetta della trippa alla fiorentina, proprio come tutte le ricette a base di trippa (trippa alla milanese o la trippa alla romana) sfrutta le calorie della trippa e il gusto delle frattaglie per realizzare una pietanza ricca e gustosa.
Come cucinare la trippa? In questa particolare preparazione la trippa in umido può contare sulle diverse note aromatiche e sul leggero retrogusto di vino bianco.
Non resta che scoprire come preparare la trippa alla fiorentina!
Trippa alla fiorentina
Ricetta: Trippa alla fiorentina
Ingredienti
1 Kg trippa parzialmente lessata
300 g pomodori pelati
3 foglie di alloro
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio
100 g formaggio grattugiato
30 g burro
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
pepe nero q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Affettare la trippa sottile, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lasciarla scolare in un colino
- Sbucciare la carota e tagliarla a fette molto sottili per il senso della lunghezza e ricavare dei cubetti
- Lavare la costa di sedano, eliminare la membrana filamentosa esterna con il pelapatate, dividerla a metà e ricavare dei piccoli cubetti
- Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e ridurla a dadini
- Disporre una padella antiaderente sul fuoco con l’olio extravergine di oliva e il burro, soffriggere leggermente e unire il trito di verdure
- Aromatizzare con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio e lasciare rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti
- Togliere l’aglio con una pinza da cucina, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare
- Versare il vino bianco nel tegame e fare evaporare completamente
- Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere e coprire la pentola per portare a cottura la trippa, bagnandola di tanto in tanto con brodo caldo e girandola spesso
- Cuocere la trippa per circa 2 ore
- Spolverare la trippa con il formaggio grattugiato a fine cottura e lasciare riposare per 5 minuti
- Servire la trippa alla fiorentina ben calda con dei crostini di pane
