25 Settembre 2017

Lo spezzatino aromatico allo yogurt si presenta come un piatto speziato e profumato che trae ispirazione dalla cucina etnica.

Non resta che scoprire come combinare l’eccezionale gusto della carne di agnello con la consistenza corposa dello yogurt e dare vita allo spezzatino aromatico allo yogurt, un secondo piatto davvero inedito.

Spezzatino aromatico allo yogurt

Myriam Amato

Ricetta: Spezzatino aromatico allo yogurt

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Ingredienti

800 g spalla di agnello

1 yogurt intero

60 g burro

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

1 spicchio d’aglio

2 cipolle

4 foglie di alloro

1 peperoncino

6 chiodi di garofano

½ cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di semi di cumino

6 pepe in grani

1 pezzo di cannella in stecca

4 semi di cardamomo

sale q.b.

Istruzioni

Mettere le spezie in un mortaio e pestarle insieme fino a ottenere una polvere fine e omogenea oppure procedere allo stesso modo con un macinacaffè
Sbucciare aglio e cipolla e tagliarli fini
Sciogliere il burro a bagnomaria e filtrarlo con un colino a maglie fitte per ottenere burro chiarificato
Scaldare metà del burro chiarificato in una casseruola e soffriggere dolcemente le spezie con il trito di aglio e cipolla
Intiepidire il resto del burro chiarificato in un'altra casseruola e rosolare la carne di agnello tagliata a cubetti fino a ottenere un buona doratura
Trasferire i cubetti di agnello nella casseruola con il soffritto profumato
Aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e l'alloro, salare e bagnare con un paio di mestoli d'acqua bollente
Coprire la casseruola e cuocere a fiamma moderata per 1 ora e mezza , mescolando e bagnando con altra acqua calda in caso di necessità
Versare lo yogurt a fine cottura, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti per amalgamare il tutto
Servire subito lo spezzatino aromatico allo yogurt, magari accompagnandolo con un po’ di pane caldo