Il rotolo di coniglio ai pistacchi è uno di quei secondi piatti che rallegrano la tavola: il sapore della carne di coniglio, la gustosa farcia con salsiccia e prosciutto cotto e la croccantezza della panatura di pistacchi regalano un contrasto di sapori e consistenze unico. Non resta che capire come preparare il rotolo di coniglio ai pistacchi!
Rotolo di coniglio ai pistacchi
Ricetta: Rotolo di coniglio ai pistacchi
Ingredienti
1 coniglio disossato di circa 1 kg
300 g salsiccia fresca
3 fette di prosciutto cotto
20 g parmigiano grattugiato
1 limone non trattato
20 g pistacchi sgusciati
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto bianco
origano q.b.
prezzemolo q.b.
maggiorana q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Tritare finemente le erbe aromatiche, metterne da parte metà e condire il resto con olio, aceto, succo di limone e sale
- Posizionare il coniglio aperto su un piano da lavoro, versare l’emulsione alle erbe sulla sua superficie e distribuirla bene massaggiando la carne
- Coprire il coniglio con la pellicola e lasciarlo marinare per circa 30 minuti
- Preparare il ripieno mescolando in una ciotola parmigiano grattugiato, scorza del limone grattugiata, sale e salsiccia sbriciolata
- Farcire il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuare con la salsiccia condita, facendo rimanere qualche centimetro di vuoto sui bordi
- Arrotolare il coniglio dal lato più lungo, legarlo con lo spago da cucina e farlo rosolare in una teglia con un filo d’olio
- Lasciarlo colorire, sfumare con il vino bianco e infornare il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora
- Tritare i pistacchi e unire il trito di erbe aromatiche avanzato
- Distribuire il composto sul piano di lavoro, sfornare il coniglio, legarlo e cospargerlo con la panatura aromatica
- Servire il rotolo di coniglio farcito bel caldo o comunque riscaldato in forno circa 30 minuti prima di servirlo
