Quando parliamo di polpettone pensiamo subito a uno di quei secondi piatti a base di carne che ha salvato i menu dei pranzi domenicali per eccellenza. La ricetta del polpettone racconta di una specie di grande polpetta “polpettone” di carne macinata che si presta a ogni tipo di ripieno e condimento speciale. E se per una volta fosse il polpettone a presentarsi come ripieno? Il polpettone in crosta di pasta sfoglia è un piatto di carne coreografico e ricco, una pietanza dal gusto pieno ed eccezionale.
La ricetta del polpettone in crosta di pasta sfoglia è un salvagente in qualsiasi situazione, soprattutto durante particolari giorni di festa e ricorrenze speciali. In questo caso la ricetta si sviluppa con un procedimento leggermente più lungo ma che evita problemi con le cotture di carne e sfoglia o sorprese con la crosta che potrebbe inumidirsi con i liquidi di cottura del polpettone:
Chiaramente la ricetta polpettone in crosta di pasta sfoglia lascia spazio alla farcitura più curiosa e al ripieno preferito: uova sode, funghi, spinaci, pancetta, mozzarella e così via. Insomma, un piatto di carne sfizioso che può essere personalizzato in base a gusti personali e occasione per soddisfare il palato di grandi e piccini.
Polpettone in crosta di pasta sfoglia
Ingredienti
600 g carne macinata bovina
180 g pane raffermo
150 g prosciutto cotto
100 g scamorza
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- mettere a bagno il pane raffermo in acqua calda e strizzarlo per bene
- aggiungere carne macinata, uova, parmigiano e sale al pane raffermo e amalgamare il tutto
- preparare un foglio di carta forno e stendere il composto a base di carne, creando una forma rettangolare
- aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a cubetti
- arrotolare la carne in modo stretto, gestendo il movimento con la carta forno sottostante
- trasferire il polpettone su una teglia, aggiungendoci sopra qualche pezzetto di burro e un filo d’olio
- cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30 minuti e lasciare raffreddare
- srotolare la pasta sfoglia e appoggiare il polpettone freddo con la parte superiore a contatto con la sfoglia stessa
- sigillare il polpettone ed eliminare la sfoglia in eccesso
- spennellare la sfoglia con il tuorlo sbattuto
- cuocere il tutto in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti e passare in modalità statico per altri 10-15 minuti
