Cosa hanno in comune il petto di pollo, il vitello, l’agnello e il coniglio? Sono carni che si prestano alla preparazione in fricassea ovvero uno stufato a base di carne bianca la cui salsa viene legata con uova e limone. Il pollo in fricassea si presenta così come un piatto dal colore dorato, dal sapore acido e dal sugo cremoso e saporito.
Perché la ricetta usa il petto di pollo? Il pollo in fricassea sfrutta la velocità del tempo di cottura della carne bianca per dar vita a un piatto facile, gustoso e sfizioso, una preparazione base che può arricchire anche coniglio o agnello in fricassea. Non resta che scoprire come realizzare questo secondo piatto a base di pollo!
Pollo in fricassea
Ricetta: Pollo in fricassea
Ingredienti
2 petti di pollo tagliati a cubetti
2 tuorli
20 g burro
2 mestoli di brodo di pollo
1 limone
1 costa di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
farina q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e tenere da parte
- Scaldare metà burro con due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare il tutto
- Unire il trito di odori appena il composto a base di burro e olio inizia a soffriggere, mescolare e fare insaporire per 5 minuti
- Versare il brodo di pollo sul trito e aggiungere il pollo tagliato a cubetti
- Aggiustare di sale e pepe, coprire la casseruola e cuocere per 20 minuti, rimescolando di tanto in tanto
- Nel frattempo diluire i due tuorli con il succo di limone in una ciotola
- Togliere dal fuoco la casseruola con il pollo e versarci su la crema a base di uova e limone, facendo attenzione a mescolare velocemente per evitare che il composto si rapprenda eccessivamente
- Trasferire il pollo in fricassea con la sua cremina densa e gustosa su un piatto da portata e servirlo a tavola
