Il pollo alle tre birre trae ispirazione dalla ben più nota ricetta del pollo alla birra, una preparazione che sfida il quesito “Come cucinare il pollo” e lo risolve egregiamente con una soluzione gustosa, ricca e appetitosa.
La ricetta del pollo alle tre birre sfrutta la commistione di birre differenti: la lager per la pastella, l’ambrata per la gelatina e la scura per la salsina.
La carne di pollo sarà fritta a bassa temperatura e la salsa arricchirà il suo sapore per restituire un piatto davvero goloso, una bontà per gli amanti della birra e chi ama sperimentare in cucina. Non resta che scoprire come preparare il pollo alle tre birre!
Pollo alle tre birre
Ricetta: Pollo alle tre birre
Ingredienti
4 fusi di pollo
1 uovo
1 foglio di gelatina
1 cucchiaino di maizena
pangrattato q.b.
birra chiara q.b.
birra ambrata q.b.
birra scura q.b.
cannella q.b.
paprica q.b.
olio di semi di arachide q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Bagnare la colla di pesce in acqua tiepida e lasciare in ammollo per circa 10 minuti
- Scaldare una tazza da tè di birra ambrata e unirla alla colla di pesce ben strizzata
- Spegnere il fuoco, mescolare per bene, versare in una formina e riporla in frigorifero per almeno 60 minuti
- Versare la birra scura in una piccola casseruola e mescolare un cucchiaino di amido di mais pari al quantitativo di birra
- Mettere la casseruola sulla fiamma dolce e versare il composto a base di birra e maizena, cuocendo per 10 minuti
- Eliminare la pelle del pollo, staccare tutti i tendini e pulire bene il muscolo per fargli assumere una forma tondeggiante
- Emulsionare l'albume con la birra chiara e ½ cucchiaino di sale, intingere bene la coscia e ripassarla passo nel pan grattato, ripetendo l’operazione per 2 volte
- Avvolgere la parte dell'osso scoperta con carta stagnola
- Friggere il pollo a immersione in olio di semi di arachide a una temperatura mite per almeno 10-12 minuti
- Impiattare il pollo alle tre birre mettendo due gocce di salsa di birra scura, tre frammenti di gelatina di birra ambrata e una miscela di spezie (pepe, cannella, paprica)
