Il filetto allo speck è un secondo piatto di carne decisamente robusto che potrebbe essere considerato come una specie di rivisitazione del filetto al pepe verde.
La salsa a base di panna avvolge il filetto di manzo come un lenzuolo e l’aggiunta dello speck rende il risultato ancora più saporito e deciso.
È ora di scoprire come preparare il filetto allo speck!
Filetto allo speck
Ricetta: Filetto allo speck
Ingredienti
4 medaglioni di filetto di manzo
200 g speck affumicato
100 g burro
1 bicchiere di panna
1 scalogno pepe
nero q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Rifilare le fette dello speck in modo da rendere i bordi più regolari
- Avvolgere lo speck intorno al medaglioni di manzo e fissarlo con spago da cucina
- Scaldare una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva in padella antiaderente
- Cuocere i medaglioni lasciando rosolare la carne da entrambi i lati
- Tagliare i ritagli di speck
- Continuare a cuocere i filetti per 10 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura
- Prelevare i medaglioni e lasciarli riposare in un piatto
- Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni
- Aggiungere i pezzetti di speck e farli soffriggere insieme allo scalogno prima di aggiungere la panna e lasciare insaporire per qualche minuto
- Rimuovere lo spago da cucina dai medaglioni, riporre la carne in padella e lasciarla insaporire per pochi minuti
- Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero
- Servire il filetto allo speck, magari accompagnando il tutto con un'insalata mista
