4 Luglio 2018

Il filetto allo speck è un secondo piatto di carne decisamente robusto che potrebbe essere considerato come una specie di rivisitazione del filetto al pepe verde.

La salsa a base di panna avvolge il filetto di manzo come un lenzuolo e l’aggiunta dello speck rende il risultato ancora più saporito e deciso.

È ora di scoprire come preparare il filetto allo speck!

Filetto allo speck

Myriam Amato

Ricetta: Filetto allo speck

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Ingredienti

4 medaglioni di filetto di manzo

200 g speck affumicato

100 g burro

1 bicchiere di panna

1 scalogno pepe

nero q.b.

sale q.b.

Istruzioni

Rifilare le fette dello speck in modo da rendere i bordi più regolari
Avvolgere lo speck intorno al medaglioni di manzo e fissarlo con spago da cucina
Scaldare una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva in padella antiaderente
Cuocere i medaglioni lasciando rosolare la carne da entrambi i lati
Tagliare i ritagli di speck
Continuare a cuocere i filetti per 10 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura
Prelevare i medaglioni e lasciarli riposare in un piatto
Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni
Aggiungere i pezzetti di speck e farli soffriggere insieme allo scalogno prima di aggiungere la panna e lasciare insaporire per qualche minuto
Rimuovere lo spago da cucina dai medaglioni, riporre la carne in padella e lasciarla insaporire per pochi minuti
Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero
Servire il filetto allo speck, magari accompagnando il tutto con un'insalata mista