Le costolette di agnello in crosta di sale propongono una versione molto diversa per insaporire e cuocere la carne di agnello in forno.
In questa ricetta le costolette di agnello vengono ricoperte prima di sale e successivamente inondate di una salsina aromatica.
Curiosi di scoprire come preparare le costolette di agnello in crosta di sale?
Costolette di agnello in crosta di sale
Ricetta: Costolette di agnello in crosta di sale
Ingredienti
450 g pezzo intero di otto costolette di agnello
1 Kg sale grosso
1 cucchiaino di pepe in grani
30 g cipolla
1 rametto di timo
1 patata
50 g burro
½ bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
- Prendere il carré d'agnello e lasciarlo rosolare in padella con un filo di olio extra vergine per un paio di minuti, senza aggiungere sale
- Versare in un contenitore un po' di acqua e il pepe in grani e lasciare inumidire il pepe per qualche secondo
- Ricoprire una placca da forno con carta forno, disporre una sottile striscia di sale, posare sopra il carré e ricoprire la carne di sale lasciando le ossa libere in verticale
- Infornare il carré di agnello e cuocere la carne per 20 minuti a 230 gradi
- Sfornare l'agnello, liberarlo dal sale e tagliare la carne tra una costola e l'altra
- Lasciare rosolare la cipolla con un filo di olio extravergine, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare la parte alcolica prima di ridurre a mo' di salsina
- Aggiungere un mestolo di brodo di carne, la patata tagliata a pezzi, cuocere per bene, aggiustare di sale e frullare il tutto
- Rosolare le foglie di timo con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la salsa e il burro e mescolare fino a creare una salsina densa
- Disporre le costolette sul piatto e cospargerle di salsa
