8 Settembre 2017

Il cosciotto di agnello alle erbe si presenta come un arrosto molto saporito realizzato con una croccante crosta di lardo e trito di erbe aromatiche. Questo secondo piatto a base di carne promette di diventare il vero protagonista del menu, sorprendendo il palato e la vista degli ospiti. Ma come fare per preparare il cosciotto di agnello alle erbe?

Cosciotto di agnello alle erbe

Myriam Amato

Ricetta: Cosciotto di agnello alle erbe

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Ingredienti

1 cosciotto di agnello da 1,5 Kg

150 g lardo a fette

3 fette di pancarrè

1 spicchio d’aglio

vino bianco q.b.

rosmarino q.b.

timo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Istruzioni

Tirare fuori dal frigo il cosciotto di agnello almeno 3 ore prima della preparazione e successivamente salare, pepare e avvolgere la carne con le fettine di lardo, premendo con le mani per farle aderire bene e fissando con lo spago da cucina
Ungere una teglia con 3 cucchiai di olio, porvi il cosciotto di agnello e infornare per 5 minuti a 230°, avendo cura di irrorare la carne con un bicchiere di vino
Lasciare evaporare il vino, girare il cosciotto, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 50 minuti
Sfogliare un rametto di timo e due di rosmarino, spellare l’aglio e tritarlo, mettere tutti gli odori e tre fette di pancarrè nel mixer con sale e pepe e azionare il macchinario
Sfornare il cosciotto, togliere lo spago e spolverizzare la carne con il trito aromatico, premendolo con un cucchiaio
Infornare nuovamente il cosciotto per altri 20 minuti e sotto al grill per circa 3 minuti
Sfornare, tagliare e servire il cosciotto di agnello alle erbe ben caldo