La carne di coniglio si presta a ricette leggere e poco caloriche, una fonte squisita di proteine con una bassa quantità di colesterolo. Ed è proprio una ricetta con coniglio a distinguere la cucina di una delle perle del nostro Paese come Ischia. Stiamo parlando del coniglio all’Ischitana, una pietanza che fa concorrenza alle prelibatezze a base di pesce tipiche di quest’isola!
Il coniglio all’Ischitana ci insegna come cucinare il coniglio e come esaltare il profumo e il sapore di questa carne tenera e ipocalorica. Non resta che scoprire come preparare la ricetta del coniglio all’Ischitana e fare un viaggio verso la splendida isola affacciata sul Golfo di Napoli!
Coniglio all’Ischitana
Ricetta: Coniglio all’Ischitana
Ingredienti
1,2 Kg coniglio
400 g pomodorini ciliegia
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
timo q.b.
maggiorana secca q.b.
erbe aromatiche q.b.
aceto bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Tagliare a pezzi abbastanza regolari il coniglio, lavarli e disporli in una terrina insieme ad acqua e aceto (la carne ne deve essere completamente immersa)
- Lasciare la carne a marinare per circa 1 ora
- Nel frattempo, tagliare a spicchi la metà dei pomodori, metterli in un colino ma facendo attenzione a recuperare il loro succo
- Versare un bicchiere di olio in una padella antiaderente, farlo scaldare bene e soffriggere un peperoncino e l’aglio sbucciato
- Eliminare l’aglio, prendere il coniglio (asciugandolo bene con della carta assorbente da cucina) e mettere 2 o 3 pezzi alla volta nell'olio bollente per farli rosolare per bene
- Trasferire i pezzi di coniglio rosolati un piatto e continuare l’operazione fino a che saranno terminati
- Togliere un po’ dell’olio di cottura iniziale, rimettere il coniglio nella pentola e sfumarlo con il vino per circa 15-20 minuti
- Aggiungere i pomodorini interi e a spicchi e farli ammorbidire, facendo attenzione a schiacciarli con una forchetta
- Regolare di sale e togliere dal fuoco
- Prendere le erbe aromatiche, tritarle non troppo finemente e aggiungerle al coniglio e cuocere per altri 30 minuti, bagnando la carne con il liquido dei pomodori e un po’ di calda
- Spegnere il fuoco e servire il coniglio all’Ischitana ben caldo
