Il carré di maiale glassato con mele si presenta come un secondo piatto di carne che trae ispirazione dalla tradizione ma che sa arricchirsi di un tocco originale come una golosa glassa a base di miele e delle mele polpose.
La glassa crea un crosta croccante e le mele sposano il sapore deciso e forte della carne di maiale per regalare una pietanza inedita costruita su una combinazione agrodolce che solletica il palato dei commensali più esigenti.
Non resta che scoprire come portare in tavola il carré di maiale glassato con mele!
Carré di maiale glassato con mele
Ricetta: Carré di maiale glassato con mele
Ingredienti
1 Kg carré di maiale
11 mele
300 ml brodo vegetale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 rametti di rosmarino
60 ml miele
1 arancia
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cannella in polvere
30 g olio extravergine di oliva
pepe nero q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Pulire le costine di maiale eliminando la carne tra le ossa sporgenti e mettendola da parte
- Prendere una pentole capiente, disporre l’olio extravergine d’oliva e il carré di agnello, aggiungere i rametti di rosmarino e rosolare la carne a fuoco medio per qualche minuto finché non avrà preso colore per poi salare e pepare
- Tagliare la costa di sedano, la cipolla e i pezzettini di carne avanzati e unire gli ingredienti al carré per rosolarli leggermente
- Coprire la carne con il brodo vegetate e proseguire la cottura con un coperchio per circa 1 ora
- Spremere un’arancia per ricavarne il succo
- Scaldare il miele in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto e unire il succo d’arancia
- Filtrare il succo con un colino, aggiungere la cannella e la paprika e mescolare con una spatola di legno fino a quando la glassa non sarà addensata a fuoco basso
- Fare raffreddare la glassa e trasferire la carne in una pirofila capiente
- Lavare le mele e distribuirle intere nella pirofila intorno al carré
- Aggiungere una piccola parte del fondo di cottura per inumidire la carne e cospargere la glassa con un pennello da cucina
- Cuocere il carré in forno statico preriscaldato a 240° per 15 minuti fino a quando non apparirà dorato
- Glassare di nuovo la carne e lasciarla cuocere in forno a 240° per altri 15 minuti
- Ripetere la stessa operazione una terza volta
- Frullare il fondo di cottura avanzato insieme alle verdure
- Sfornare carré di maiale glassato con mele e servirlo con la salsina ricavata dal fondo
