Il capocollo, cipolline e crema di patate è un secondo piatto di carne saporito e succulento che sfrutta la parte del maiale tra la testa e il lombo in modo sublime.
Il grasso della carne che rende il capocollo tenero nonostante le lunghe cotture si combina con la cremosità delle patate e gli accenti agrodolci della cipolla.
È ora di scoprire come preparare il capocollo, cipolline e crema di patate e gustare questo taglio di carne in modo decisamente nuovo e originale!
Capocollo, cipolline e crema di patate
Ricetta: Capocollo, cipolline e crema di patate
Ingredienti
800 g capocollo di maiale
4 cipolle rosse piccole
400 g patate
200 g latte
30 g burro
2 foglie di alloro
timo q.b.
rosmarino q.b.
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Ricavare dal capocollo 4 pezzi regolari di un paio di centimetri di spessore e marinarli con vino bianco, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe
- Preriscaldare il forno a 170° C
- Lessare le patate in acqua salata
- Dividere le cipolline a metà
- Disporre la carne in una teglia rivestita di carta forno con la sua marinata, aggiungere le cipolline e le foglie di alloro spezzettate e cuocere in forno per circa 60 minuti
- Sbucciare le patate, schiacciarle, metterle sul fuoco in una casseruola e aggiungere poco per volta il latte caldo, mescolando con una frusta
- Lasciare sobbollire il purè di patate, unire il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, senza dimenticare di regolare con il sale
- Disporre un velo di crema di patate nei piatti, unire i pezzetti di capocollo e due mezze cipolline
- Condire con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servire il capocollo, cipolline e crema di patate
