Come insaporire una braciola di maiale o di vitello? La braciola al rosmarino è una ricetta semplice e veloce, uno di quei secondi di carne da preparare in padella e al momento. Si tratta di un piatto succulente e saporito, un secondo che si adatta alle verdure di stagione o a una ricca insalata d’accompagnamento.
Braciola al rosmarino
Ricetta: Braciola al rosmarino
Ingredienti
4 braciole di vitello o maiale
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
400 ml di vino bianco secco
pepe q.b.
Istruzioni
- Tenere la carne fuori dal frigorifero per almeno mezz'ora prima della cottura e tagliare l’eventuale strato di grasso esterno praticando 2-3 tagli in verticale.
- Battere la carne con un batticarne lontano dall'osso e tamponarla con carta da cucina.
- Lavare il rosmarino, selezionare le foglie e tritarle su un tagliere.
- Prendere una padella antiaderente capiente e versare olio e aglio spellato per poi portarla su fuoco e dorare l’aglio su fiamma media.
- Una volta dorato l’olio è ora di alzare la fiamma e unire le braciole
- Cuocere la carne per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- Girare la carne dopo qualche minuto, senza pungerla e comprometterne la cottura e la morbidezza.
- Procedere con la cottura della carne sull'altro lato.
- Dopo averla cotta dall'altro lato, la carne deve essere irrorata di vino e arricchita di rosmarino tritato
- Lasciare cuocere il tutto a fiamma media, facendo attenzione a girare le braciole fin tanto che il fondo di cottura non si presenterà quasi asciugato.
- Alzare la fiamma per far asciugare il fondo di cottura e glassare la carne fino a doratura.
- Terminata la cottura è importante mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta di allumino.
- Lasciare riposare le braciole al rosmarino per un paio di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi e rendere la carne più uniformemente morbida.
- Servire le braciole al rosmarino con una spolverata di pepe nero.
