19 Maggio 2017

Un secondo piatto saporito preparato con l’arista di maiale, il taglio più succulento del suino. L’arrosto di maiale alla birra è una preparazione a base di carne arricchita di pancetta e un’aromatica marinatura alla birra. La pietanza promette di stupire in cucina!

L’arrosto di maiale alla birra cotto al forno o sul fuoco è uno di quei secondi piatti che può rallegrare ogni occasione speciale con amici e parenti. Non è proprio uno delle ricette a base di carne più semplice, ma la riduzione alla birra che accompagna l’arrosto di maiale ripagherà di tutto il tempo speso.

Arrosto di maiale alla birra

Myriam Amato

Ricetta: Arrosto di maiale alla birra

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Ingredienti

1,8 Kg arista

1 l birra chiara

50 g pancetta a fette

1 cipolla

1 carota

2 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di farina 00

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

bacche di ginepro q.b.

Istruzioni

È necessario preparare l’arrosto la sera prima di cucinarlo, avvolgendo l’arista di maiale con le fette di pancetta e legare la carne con un filo di spago, ricordandosi di infilare un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta
Mondare, lavare e tagliare a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano
Mettere gli odori in un recipiente talmente capiente da contenere l’arista di maiale e aggiungere la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani
Coprire l’arista con della pellicola e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte
Dopo aver fatto riposare l’arrosto è necessario scolare e asciugare la carne, tenendo da parte la marinatura
Preparare un trito di salvia, aglio e rosmarino e riporli in un recipiente
Aggiungere semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta al trito di odori per cospargere l’arrosto di arista
Fare una leggera pressione con le mani per far aderire il trito di erbe alla carne
Mettere in un tegame tre cucchiai di olio e fare rosolare l’arrosto su tutti i lati per poi unire gli odori della marinatura ben scolate
Cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere la marinata alla birra, un mestolo alla volta
Continuare la cottura a fuoco dolce e rigirare di tanto in tanto l’arrosto
Verificare dopo un’ora la cottura con la prova dello stecchino
Quando l’arrosto sarà cotto, frullare il fondo di cottura con un mixer, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco, aggiustando di sale
Fare stemperare un cucchiaio di farina in un po’ d’acqua e unire il composto alla riduzione per addensare la salsa
Servire l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette guarnito con la riduzione alla birra