Un secondo piatto saporito preparato con l’arista di maiale, il taglio più succulento del suino. L’arrosto di maiale alla birra è una preparazione a base di carne arricchita di pancetta e un’aromatica marinatura alla birra. La pietanza promette di stupire in cucina!
L’arrosto di maiale alla birra cotto al forno o sul fuoco è uno di quei secondi piatti che può rallegrare ogni occasione speciale con amici e parenti. Non è proprio uno delle ricette a base di carne più semplice, ma la riduzione alla birra che accompagna l’arrosto di maiale ripagherà di tutto il tempo speso.
Arrosto di maiale alla birra
Ricetta: Arrosto di maiale alla birra
Ingredienti
1,8 Kg arista
1 l birra chiara
50 g pancetta a fette
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di farina 00
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
bacche di ginepro q.b.
Istruzioni
- È necessario preparare l’arrosto la sera prima di cucinarlo, avvolgendo l’arista di maiale con le fette di pancetta e legare la carne con un filo di spago, ricordandosi di infilare un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta
- Mondare, lavare e tagliare a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano
- Mettere gli odori in un recipiente talmente capiente da contenere l’arista di maiale e aggiungere la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani
- Coprire l’arista con della pellicola e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte
- Dopo aver fatto riposare l’arrosto è necessario scolare e asciugare la carne, tenendo da parte la marinatura
- Preparare un trito di salvia, aglio e rosmarino e riporli in un recipiente
- Aggiungere semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta al trito di odori per cospargere l’arrosto di arista
- Fare una leggera pressione con le mani per far aderire il trito di erbe alla carne
- Mettere in un tegame tre cucchiai di olio e fare rosolare l’arrosto su tutti i lati per poi unire gli odori della marinatura ben scolate
- Cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere la marinata alla birra, un mestolo alla volta
- Continuare la cottura a fuoco dolce e rigirare di tanto in tanto l’arrosto
- Verificare dopo un’ora la cottura con la prova dello stecchino
- Quando l’arrosto sarà cotto, frullare il fondo di cottura con un mixer, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco, aggiustando di sale
- Fare stemperare un cucchiaio di farina in un po’ d’acqua e unire il composto alla riduzione per addensare la salsa
- Servire l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette guarnito con la riduzione alla birra
