L’arista con salsa alle albicocche porta in tavola un modo originale di combinare il sapore delicato della carne di maiale e la frutta.
Il secondo piatto diventa la perfetta espressione di una marinatura semplice e un tipo di carne che si presta a essere esaltato dal sapore particolare delle albicocche.
Non resta che scoprire come preparare l’arista con salsa alle albicocche!
Arista con salsa alle albicocche
Ricetta: Arista con salsa alle albicocche
Ingredienti
1,6 Kg artista di maiale
230 g albicocche secche
15 g burro
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
5 chiodi di garofano
30 grani di pepe nero
3 dl grappa
1 bottiglia di vino bianco secco
5 cucchiai di aceto bianco
brodo di carne q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale grosso q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Fare disossare l'arista di maiale dal macellaio di fiducia
- Prendere una terrina capiente e mescolare gli ingredienti per la marinata (vino bianco, chiodi di garofano, aglio, cipolla, grani di pepe nero e sale grosso)
- Adagiare la carne nella terrina e lasciare marinare per una notte
- Versare la grappa in una ciotola, aggiungere le albicocche e lasciarle ammorbidire per cinque ore
- Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola, disporre l'arista ben sgocciolata e lasciare rosolare la carne
- Filtrare la marinata con un colino a maglie strette e aggiungerla alla carne
- Salare e pepare la carne e portare a bollore
- Ridurre la fiamma, coprire e lasciare cuocere l'arista per circa un'ora, ricordando di girarla di tanto in tanto
- Ritirare la carne e mantenerla al caldo
- Passare il fondo di cottura, aggiungere del brodo fino a raggiungere la quantità di 3,5 decilitri di liquido e versarlo in una casseruola
- Unire le albicocche, la grappa, la senape, lo zucchero e l'aceto e riporre la miscela sul fuoco per cuocerla a fiamma bassa per 30 minuti
- Impastare la farina e il burro, amalgamare la salsa e cuocere per qualche minuto
- Servire l'arista con salsa alle albicocche ben calda
