La ricetta Agnello cacio e uova trasporta i commensali tra le morbide colline dell’Abruzzo. Si tratta infatti di una delle ricette tipiche abruzzesi maggiormente conosciuta della cucina nostrana, una preparazione unica che si tramanda di generazione in generazione. Il secondo piatto a base di carne si distingue per la sua appetitosa cremina a base di cacio e uova abruzzesi. Non resta che scoprire come preparare la ricetta “Agnello cace e ove” per assaporare i sapori intensi di una terra straordinaria.
Agnello cacio e uova
Ricetta: Agnello cacio e uova
Ingredienti
1 kg polpa di Agnello
7 uova
150 g di Pecorino abruzzese
1 rametto di rosmarino
100 ml di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
sale fino q.b.
4 bacche di ginepro
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cipolla dorata
Istruzioni
- Mondare e affettate finemente la cipolla e tagliate a cubetti l’agnello.
- Scaldare l’olio di oliva in una padella, unire le cipolle e le bacche di ginepro e stufare la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti.
- Alzare la fiamma e unire l’agnello e gli aromi (rosmarino, alloro e timo).
- Rosolare la carne per 5 minuti, salare e pepare e aggiungere il vino bianco, facendo attenzione a far evaporare l’alcol per bene.
- Una volta sfumata la carne con il vino è necessario versare una quantità di acqua sufficiente a ricoprire la superficie dell’acqua.
- Coprire la padella con il coperchio e proseguire la cottura a fiamma media per ancora 35 minuti, ricordando di eliminare gli aromi a cottura ultimata.
- Prendere una ciotola e sbattere le uova con in pecorino grattugiato.
- Abbassare la fiamma dell’agnello e versare il composto a base di uova e pecorino, mescolando il tutto per pochi minuti a fiamma molto bassa.
- Spegnere il fuoco e far rapprendere leggermente le uova.
- Servire l’agnello cacio e uova ben caldo, magari con un filo d’olio extravergine di oliva crudo.
