Ingredienti

Per 4 persone:

4 uova,

3 pomodori,

1 peperone giallo,

2 cipolle,

1 rametto di basilico,

1/2 cucchiaio di semi di cumino,

1/2 cucchiaino di curry,

2 cucchiai di olio d’oliva,

pepe bianco in grani,

sale fino.

Preparazione

Lavate i pomodori, spellateli, tritateli. Lavate il peperone e asciugatelo. Tagliatelo a metà, eliminate i semi e i filamenti bianchi, affettatelo finemente. Sbucciate la cipolla e affettatele. Versate in una padella l’olio e fatevi rosolare le cipolle 1 minuto. Aggiungete il peperone e i pomodori. Salate e pepate e fate cuocere le verdure 15 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Mettete intanto in un pentolino le uova con abbondante acqua. Fate rassodare 8 minuti dal bollore. Distribuite la verdura in piatti individuali. Adagiatevi le uova sgusciate e divise a metà, spolverizzate con il cumino e il curry. Decorate con foglioline di basilico. Servite.