La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi..è una salsa multiuso il cui termine deriva dal termine Tapena
Ingredienti
Per 4 persone:
120 g di filetti di acciughe,
300 g di olive nere,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
timo,
senape (facoltativo),
1 limone,
pepe nero.
Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti.
Preparazione
Snocciolate e sminuzzate le olive. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua, asciugateli e spezzettateli. Mettete nel mortaio ( o mixer) olive, acciughe, capperi, aglio, un po’ di timo tritato, un pizzico di sale,una macinata di pepe, il succo di mezzo limone ed eventualmente la senape.
Unite l’olio poco a poco, lavorando la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire su crostini senza riscaldarla.
