Ingredienti
Per 4 persone:
12 pomodori sardi,
2 pomodori ramati,
200 gr di pane toscano raffermo,
1/2 cipolla rossa di Tropea,
1 mazzetto di basilico,
6 filetti di acciuga sott’olio,
olio d’oliva,
sale,
aceto.
Preparazione
Lava i pomodorini, asciugali, taglia la calotta superiore e tienila da parte e svuotali dai semi interni. Lava i pomodori ramati, dividili a fette e poi a dadini e riuniscili in una ciotola. Bagna il pane in acqua fredda, strizzalo e sbriciolalo nella ciotola con i pomodori. Condisci pane e pomodori con una presa di sale, 5-6 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto, la cipolla rossa sbucciata e tagliata a fettine sottilissime e una decina di foglie di basilico spezzettate e mescola gli ingredienti.
Lascia riposare la panzanella in frigo per almeno 4 ore. Riempi i pomodori sardi con l’insalata di pane e pomodoro, decora ognuno con un filetto di acciuga tagliato a metà e coprilo con le loro calotte. Tieni i pomodori in fresco fino al momento di servire.
