Insalata di polpo

L‘insalata di polpo è un antipasto leggero e gustoso, adatto sia alla stagione calda, sia nelle giornate più fredde. Può essere composta da semplice polpo in pezzi, condito con olio, limone, sale e prezzemolo, oppure essere arricchita da patate lessate o pomodori.

La preparazione di oggi è semplicissima. L’unica raccomandazione è quella di utilizzare del polpo fresco e verace.

Dopo averlo ben battuto, pulite il polpo e lo mettete a lessare in una pentola con dell’acqua calda portata a bollore con il vino bianco.

Un accorgimento molto utile per ottenere il risultato di un polpo dalle carni tenere è quello di immergere il polpo poco per volta nel liquido bollente, ancora meglio se all’interno dell’acqua portata a bollore porrete un tappo di sughero.

Lasciate bollire il polpo per circa un’ora e lo lasciate raffreddare all’interno della stessa acqua di cottura.

Quando il polpo ed il brodo si saranno raffreddati, scolare il mollusco e privarlo della pelle. Tagliarlo a pezzetti e disporlo in una pirofila da portata.

Condire il polpo con aglio e prezzemolo tritati finemente, sale, pepe e succo di limone.

Irrorate il tutto con olio extravergine d’oliva e terminate con tocchetti di cuore di sedano.

Mescolate l‘insalata di polpo e lasciate marinare in frigo fino al momento di servire.