Polpettine di verdure

Mondate le zucchine e le patate e fatele lessare separatamente in acqua bollente salata per 15-20 minuti; poi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina con il parmigiano, il prezzemolo, il basilico, le uova, sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ricavatene quindi tante piccole polpettine e passatele prima nella scorza di limone grattugiata e poi nel pangrattato. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà caldo, fatevi dorare le polpettine 5 minuti per parte; quindi scolatele con una paletta forata, passatele su carta assorbente da cucina per far perdere l’unto in eccesso e servitele caldissime, accompagnandole eventualmente con ceci lessati e conditi con olio, aceto, sale e pepe.