È uno di quei piatti che vengono tramandati da generazione: la panzanella è un’esplosione di sapori, colori e odori.
Per chi non avesse mai sentito parlare della panzanella, diciamo che può considerarla come una specie di insalata rustica che inneggia alla freschezza e alla bontà.
Curiosi di scoprire come si fa la panzanella della nostra ricetta della nonna? Ecco come procedere passo passo.
Panzanella
Ingredienti
- 400 g pane casereccio (meglio se toscano) a fette
- 1 cipolla rossa a fette
- 6 foglie di basilico
- 3 pomodori pelati
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaio di aceto di vino o di mele
- 3 cucchiai di olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti.
- Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l’acqua).
- Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell’insalatiera.
- Sciacquate il cetriolo, asciugatelo e unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate.
- Condite con l’olio d’oliva, l’aceto e il pepe.
- Servite dopo una decina di minuti affinchè il pane abbia tempo di insaporirsi.
Le origini della panzanella
Il piatto ha origini antiche, risalendo probabilmente al periodo medievale in Toscana, dove i contadini dovevano ingegnarsi per utilizzare al meglio gli ingredienti a loro disposizione.
Inizialmente, la panzanella toscana era una soluzione per riciclare il pane raffermo, un bene prezioso in un’epoca in cui non si poteva permettere lo spreco alimentare.
Il pane raffermo veniva ammollato nell’aceto e poi mescolato con verdure di stagione, come pomodori, cetrioli, cipolle e basilico fresco, creando così un pasto nutriente e soddisfacente per tutta la famiglia.
Per quanto riguarda il nome, esistono diverse teorie: c’è chi lo associa a un’evoluzione di zanella (cioè una scodella o una zuppiera) e c’è chi lo riporta all’abitudine dei lavoratori dei campi di bagnare il pane con le acque piovane raccolte negli scoli (le zanelle per l’appunto).
Panzanella: ricette varianti
Esistono diverse varianti della ricetta della panzanella che possono variare leggermente a seconda della regione o delle preferenze personali.
Partendo dalle versioni regionali, ricordiamo la panzanella romana (pane salato e non spezzettato, pomodori, basilico, aceto, olio e sale), la panzanella napoletana (frielle, aceto, cipolla, cetrioli, pomodori, sedano, olive, tonno e basilico), la panzanella pugliese (frise, cipolla, pomodori, aglio, origano, aceto e basilico), la panzanella umbra (pane spezzetato, pomodori, cipolla, insalata, basilico e aceto) e la panzanella siciliana (pane raffermo tagliato a cubetti, alici, capperi e aglio).
Alcune versioni personalizzate di questa ricetta ritilizzano pane integrale al posto del pane bianco, conferendo al piatto un sapore più rustico e nutriente. Inoltre la panzanella è più croccante.
Oltre ai classici pomodori, cetrioli e cipolle, è possibile aggiungere altri ingredienti come peperoni, olive, carote, fagioli cannellini o tonno sott’olio per arricchire il sapore e la consistenza dell’insalata.
Per un tocco extra di sapore alla panzanella della ricetta originale, si possono aggiungere formaggi come mozzarella fresca a cubetti o pecorino grattugiato sopra l’insalata. Perché non provare anche una panzanella con ricotta?
Alcuni chef hanno reinterpretato la panzanella introducendo ingredienti più raffinati e presentazioni creative, optando per una panzanella di mare con frutti di mare come gamberetti o calamari oppure sostituendo il pane con crostini di pane tostato per una presentazione più elegante.
Panzanella e calorie: cosa sapere?
La quantità esatta di calorie nella panzanella dipende dagli ingredienti utilizzati e dalle proporzioni. Tuttavia, basandoci sugli ingredienti principali e sulle dimensioni standard di una porzione, possiamo dire che un piatto di panzanella può contenere circa 200-300 calorie.
La panzanella può avere più calorie se si utilizza una quantità maggiore di pane, si aggiunge più olio di oliva e altri condimenti e si inserisconoingredienti extra come formaggio, tonno oppure olive.
Se state cercando di controllare l’apporto calorico, potete ridurre le porzioni, utilizzare meno pane oppure optare per pane integrale per aumentare la fibra e ridurre l’apporto calorico complessivo. Inoltre, potete scegliere di condire il piatto con meno olio d’oliva.
