Ingredienti
Per 4 persone:
2 melanzane globose
2 uova sode
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di pasta di acciuga,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto,
origano, sale e pepe.
Preparazione
La preparazione che segue prende il nome di “mimosa” per via della presenza di uova sode sbriciolate che producono la sembianza dell’omonimo fiore. Questo composto verrà distribuito sulle melanzane a fette e semplicemente grigliate.
Laviamo le melanzane e le affettiamo a rondelle di circa 3 millimetri di spessore, poi, le saliamo e le lasciamo riposare per un’oretta coperte da un peso affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Al termine, le spennelliamo di olio, di aglio e di origano e le sistemiamo su una placca da forno. Inforniamo a 190° per un quarto d’ora fino a che si saranno grigliate e risulteranno tenere.
Le adagiamo su un piatto da portata e le copriamo con un’emulsione ottenuta mescolando l’olio rimanente con l’aceto, il sale e la pasta di acciughe.
Non ci resta che sbriciolarvi su le uova sode e servire.
