Melanzane grigliate al pomodoro e basilico

A volte basta qualche verdurina fresca, condita con un po’ di olio e sale e l’antipasto è presto servito! Protagonista della pietanza di oggi sono delle melanzane, ortaggio di alta stagionalità, profumate al basilico e insaporite con formaggio grana. Abbiamo scelto la varietà di melanzane violette, in quanto più dolci e meglio adatte alla preparazione in oggetto.

Laviamo i pomodorini, li tagliamo a cubetti e li condiamo con aglio, olio, sale e basilico spezzettato. Lasciamo macerare la dadolata per circa mezz’ora.

Nel frattempo, laviamo le melanzane e le affettiamo. Poi, facciamo grigliare le fette su una piastra ben calda e su entrambi i lati. Man mano che saranno grigliate, disponiamo le fette di melanzana su un piatto da portata e le condiamo con i cubetti di pomodori marinati e profumati al basilico fresco.

Completiamo il piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.