9 Luglio 2012

Oggi prepariamo un’autentica golosità…degli squisiti involtini di salmone affumicato farciti con una purea di patate mescolata ad una salsina di olive e capperi.

Per 4 persone:

4 fette di salmone affumicato

2 patate

50 gr di olive nere denocciolate

1 cucchiaino di capperi

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

Peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti, poi, le mettiamo a lessare in acqua bollente salata

Le schiacciamo coi rebbi di una forchetta fino a formare una purea

Frulliamo le olive con i capperi e l’olio inserito a filo nel bicchiere di un minipimer, fino a formare un paté che amalgamiamo alle patate

Da ultimo, profumiamo con un trito di prezzemolo fresco, lavato e sminuzzato

Disponiamo le fette di salmone affumicato ben aperte e adagiamo al centro di ognuna una quenelle di composto di olive e patate

Avvolgiamo le fettine su se stesse sì da formare degli involtini

A piacere, possiamo insaporire i rotolini con una riduzione di aceto balsamico. Disponiamo in un piatto da portata e conserviamo in frigo fino al momento di servire.