Ingredienti
Per 4 persone:
1 kg di Zucchine,
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
5 cucchiai di aceto balsamico
sale,
pepe,
3 cipolline sott’olio
prezzemolo
Preparazione
Laviamo le zucchine e le priviamo delle estremità, poi, le affettiamo a rondelle spesse poco meno di 1 cm. Versiamo metà dell’olio in un tegame e vi facciamo rosolare lentamente le zucchine. Le regoliamo di sale e di pepe e le lasciamo cuocere per una decina di minuti a fiamma media e col coperchio.
Nel frattempo, prepariamo un’emulsione, mescolando il rimanente olio con il sale e l’aceto balsamico. Quando le zucchine avranno terminato la cottura, le trasferiamo in un piatto da portata e le condiamo con l’emulsione preparata. Completiamo con le cipolline affettate e con un bel trito di prezzemolo fresco.
