Ingredienti
Per 4 persone:
400 gr di cicinielli
2 uova
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
olio per friggere
una presa di sale
Preparazione
I cicinielli sono pesciolini neonati (per lo più triglie), chiamati, a seconda delle zone, anche “centobocconi” o “bianchetti”. La preparazione più classica è quella della frittura in pastella, arricchita con prezzemolo e parmigiano. Vediamone il procedimento
Puliamo i cicinielli da eventuali alghe e li sciacquiamo sotto acqua corrente. Li lasciamo sgocciolare su un telo, poi, li adagiamo in una terrina e li condiamo con uova, parmigiano, con il prezzemolo tritato finemente ed il sale. Mescoliamo amalgamando la farina, fino ad ottenere una pastella omogenea e densa, che lasceremo riposare per circa mezz’ora.
Portiamo l’olio per friggere a temperatura e vi tuffiamo a cucchiaiate la pastella coi cicinielli. Facciamo dorare le frittelle su entrambi i lati, asciughiamo l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e le serviamo ben calde.
