Ingredienti

Per 4 persone:

mezzo kg di melanzane

100 gr di grana grattugiato

2 uova

150 gr di patate

uno spicchio di aglio

5 cucchiai di farina,

sale e pangrattato q.b.

olio per friggere

Difficoltà: facile. Preparazione: 50 minuti.

Preparazione

Oggi prepariamo insieme delle gustose e morbide crocchette di melanzane e patate.

Laviamo le melanzane, le priviamo della buccia e le tagliamo a cubetti. In una padella, facciamo imbiondire lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e vi aggiungiamo i dadini di melanzana per farli rosolare.

Nel frattempo, lessiamo le patate, le facciamo raffreddare, le sbucciamo e le passiamo allo schiacciapatate.

Disponiamo la purea di patate in una terrina, vi amalgamiamo i dadini di melanzane, aggiungiamo uno solo delle 2 uova, il grana e regoliamo di sale. Regoliamo anche la compattezza, aggiungendo il pangrattato che si rendesse necessario.

Con questo composto, formiamo delle crocchette che paneremo nella farina, nell’uovo leggermente battuto e salato ed infine nel pangrattato.

Tuffiamo le crocchette in abbondante olio per friggere e facciamo asciugare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviamo in tavola!