La Crapiata è un piatto della tradizione contadina materana.
Tipica ricetta pugliese fatta con le fave bianche e le patate… Esistono anche altre versioni con la pasta, con i ciccioli, senza patate. Ecco come pulire la cicoria e preparare la Crapiata!
Ingredienti
Per 4 persone:
– 250 gr di fave secche decorticate
– 1 kg di cicoria
– uno spicchio di aglio
– mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
– un peperoncino piccante
– sale q.b.
Difficoltà: facile. Preparazione: 45 minuti + tempo di ammollo.
Preparazione
Per la preparazione di questo piatto è necessario partire dalla sera prima, mettendo in ammollo le fave secche, coperte da acqua tiepida, per tutta la notte.
Il giorno seguente le faremo cuocere in acqua bollente salata, fintanto che non si disfino. A termine cottura, le finiremo di ridurre in crema emulsionata con l’ausilio di un minipimer.
Nel frattempo, puliamo e laviamo la cicoria, la lessiamo leggermente in pochissima acqua salata e la ripassiamo in padella con l’aglio imbiondito nell’olio ed il peperoncino.
Regoliamo di sale e serviamo la cicoria ben rosolata assieme alla crema di fave, sì da creare quel contrasto croccante – morbido.
