Ingredienti
Per 4 persone:
8 fette di pan brioche,
250 gr di funghi porcini,
150 gr di funghi champignon,
200 gr di pecorino,
20 gr di burro,
4 fette di fesa di tacchino,
4 rametti di timo fresco,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 limone,
sale e pepe.
Preparazione
Scegliete 4 funghi porcini sodi e piccoli, togliete delicatamente la cappella e pulitela con uno straccetto umido, poi raschiate i gambi ed eliminate bene tutto il terriccio. Lasciate le cappelle intere e tagliate i gambi a fette sottili nel senso della lunghezza. Pulite gli champignon e tagliateli a fettine regolari, poi tuffateli in acqua bollente acidula con un pò di limone per 1 minuto, scolateli e metteteli in un canovaccio ad asciugare.
Spalmate le fette di pan brioche con il burro, mettete su 4 di esse le fette di fesa di tacchino, ricopritele con quelle di pane rimasto e tostatele sotto il grill o nel tostapane. Riaprite il toast ottenuto e disponete su piatti individuali la fetta con la fesa, copargete la fesa con sottili scaglie di pecorino. Unite i gambi dei porcini affettati aglio champignon, condite con olio, sale, pepe e distribuiteli sulla fetta di pane; aggiungete altre scaglie di pecorino, ricoprite con il pane e aggiungete la cappella di porcino, un filo d’olio, sale, pepe e un rametto di timo.
