Il risotto con fave, carciofi e caprino è un primo piatto gustoso che si arricchisce ulteriormente con una mantecatura a base di caprino.
Il sapore delle verdure, la consistenza del riso e il tocco cremoso del caprino rendono il primo piatto perfetto per qualsiasi occasione.
Non resta che scoprire come preparare il risotto con fave, carciofi e caprino!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g riso Vialone nano
- 150 fave
- 200 g caprino
- 3 carciofi
- 1 scalogno
- 1 aglio
- 1 mazzetto di timo
- 1 l brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto con fave, carciofi e caprino
La lista della spesa lascia intuire che si tratta di una ricetta vegetariana profumata e semplice da realizzare. Ecco come procedere per preparare il risotto con fave, carciofi e caprino:
- Scaldare il brodo vegetale con un po’ di timo
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la barba interna e affettarli
- Saltare i carciofi in padella con un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio
- Unire le fave private della pellicina e cuocere per qualche minuto prima di regolare di sale
- Trasferire metà della verdura in un contenitore dai bordi alti, aggiungere un mestolo di brodo e ridurre a salsa mediante un frullatore a immersione
- Lasciare soffriggere lo scalogno con un paio di cucchiai di olio EVO in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e versare un po’ di vino
- Lasciare evaporare la parte alcolica, unire il riso e tostarlo nel condimento per appena un minuto prima di versare il resto del vino
- Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga
- Dopo 10 minuti di cottura, unire le verdure frullate e portare a cottura (continuando ad aggiungere brodo)
- Arricchire il risotto con sale e pepe, togliere da fuoco, mantecare con metà del caprino e aggiungere le verdure intere
- Impiattare, disporre il caprino rimasto a rondelle in superficie con foglie di timo e pepe
- Servire il risotto con fave, carciofi e caprino
