Il polpettone di verdure promette di diventare un classico della vostra cucina. Come il classico polpettone di carne si presenta come un momento di riciclo di molte delle verdure che si hanno in casa, una soluzione ideale per seguire la dieta vegetariana e far mangiare il polpettone di verdure ai bambini.
Si tratta di una di quelle ricette di verdure facile e veloce che si possono consumare calde e appena sfornate oppure fredde come farcia di un panino o piatto unico insieme a una ricca insalata. Scopriamo cosa serve per creare un polpettone di verdure light!
Ingredienti
- 800 g patate
- 1 carota
- 2 zucchine
- 1 sedano
- 200 g pomodorini
- 1 cipollotto
- 5 foglie di basilico
- 100 g ricotta
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 80 g pan grattato
- 40 g formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpettone di verdure
Questo particolare polpettone vegetariano è uno di quei piatti leggeri, ricchi e sani, un polpettone dalla ricetta di facile esecuzione. Non resta che scoprire come preparare questo polpettone di verdure al forno e assaporare un gusto unico e leggero:
- Cuocere le patate per 40 minuti in abbondante acqua
- Intanto pulire le verdure e ridurre sedano, carota e zucchine a dadini
- Rosolare il cipollotto con 4 cucchiai di olio e successivamente aggiungere le verdure, salare e cuocere per 20 minuti (per poi tritare il tutto)
- Ridurre le patate in purè, unire il formaggio, l’uovo intero, il tuorlo, la ricotta e un pizzico di timo e aggiungere le verdure, la noce moscata, 50 g di pangrattato e sale per creare un composto omogeneo
- Una volta preparato il composto, trasferirlo in una teglia, sistemarlo a mo’ di polpettone e lisciarlo con il dorso di un cucchiaio
- Spolverizzare il polpettone di verdure light con il pangrattato rimasto e cuocere in forno a 180° per 35 minuti
- Saltare i pomodorini con un filo d’olio e il basilico, sfornare e servire il polpettone di verdure al forno con i pomodorini
