Le polpette vegetariane al sugo non sono altro che polpette di verdure avvolte da un sugo ricco e gustoso, l’ideale per riciclare il parmigiano e il pane raffermo.
Le polpette di verdura rappresentano un secondo vegetariano che ben si presta ad arricchire il menu dei bambini che non amano particolarmente le verdure.
Come fare le polpette vegetariane diventa soprattutto una questione di gusto e di reperibilità degli ingredienti. Ecco la ricetta base per portare in tavola le polpette vegetariane al sugo!
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per le polpette vegetariane:
- 300 g spinaci freschi
- 180 g crosta di parmigiano
- 1 panino raffermo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
- 400 g polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpette vegetariane al sugo
Tra tutte le ricette delle polpette, questa variante vegetariana si presta a diverse versioni a seconda del gusto personale e della verdura che si ha a disposizione. Non resta che scoprire come preparare le polpette vegetariane al sugo:
- Fare scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola, far rosolare lo spicchio d’aglio e versare la polpa di pomodoro
- Aggiungere un pizzico di zucchero e sale e lasciare cuocere il sugo a fiamma moderata per 10 minuti
- Lessare gli spinaci in poca acqua bollente per pochi minuti, scolarli e strizzarli per bene
- Tagliare a pezzetti il pane raffermo e tritarlo con mixer
- Pulire le croste di parmigiano, metterle in una ciotola con acqua calda e lasciare ammorbidire per 10 minuti
- Tagliate le croste di formaggio in piccoli pezzi e tritarle con il mixer
- Versare in una ciotola capiente tre cucchiai di pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina e gli spinaci setacciati e mescolare gli ingredienti insieme all’uovo e a un pizzico di sale
- Lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo (aggiungere altro pangrattato per raggiungere la consistenza giusta)
- Formare delle polpette rotonde medio/piccole con le mani
- Togliere lo spicchio d’aglio, versare le polpette nel sugo e lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, coprendo la pentola e controllando che il sugo non si asciughi
- Terminare la cottura e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e le foglie di basilico
- Servire le polpette vegetariane al sugo
