Le polpette di piselli e ricotta portano in tavola un secondo vegetariano molto veloce da preparare e molto gustoso per tutti i palati.
Il piatto sostituisce l’idea di servire una vellutata di piselli, una crema di piselli o una delle classiche ricette con piselli con piccole chicche dal gusto fresco e delicato.
Come preparare le polpette di piselli e ricotta?
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per le polpette:
- 250 g ricotta fresca
- 300 g piselli surgelati
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 8 cucchiai di farina 00
- 1 uovo prezzemolo q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
- 1 cipolla bianca
- 1 l di salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpette di piselli e ricotta
Le polpette di piselli e ricotta possono essere un’alternativa alle polpette di carne o di pesce grazie all’unione concettuale delle polpette di ricotta al forno e le polpette con piselli. Ecco come procedere:
- Sbollentare i piselli in acqua calda leggermente salata per circa 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare
- Versare i piselli in una ciotola e schiacciarli con i rebbi di una forchetta fino a renderli una purea
- Aggiungere la ricotta sgocciolata, l’uovo, il formaggio, quattro cucchiai di farina, il trito di prezzemolo, una manciata di sale e una spolverata di pepe
- Mescolare gli ingredienti lavorandoli con un cucchiaio fino a ricavare un composto omogeneo e compatto
- Prelevare piccole porzioni di impasto e lavorarle fino a realizzare tante piccole polpette
- Passare le polpette velocemente nella farina, eliminare l’eccesso e disporle su un piatto da portata
- Tritare la cipolla finemente e farla rosolare con un filo di olio EVO in una padella antiaderente
- Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale e un pizzico di pepe e disporre le polpette nella salsa
- Lasciare cuocere per circa 15 minuti, girando le polpettine a metà cottura senza schiacciarle
- Cospargere di prezzemolo fresco tritato finemente
- Servire le polpette di piselli e ricotta con pane casereccio
